בלוג השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות

אכול פחמימות במינון זהיר-זעיר כמו תרופה רעילה-מועילה. כל מה שצריך לדעת על תזונה נכונה ומאוזנת ואיכות חיים.

ארכיון עבור אוגוסט, 2009

לחם כזבים (משלי כ"ג א')

יום ראשון, 23 לאוגוסט 2009
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

הלחם שהיה הגורם לכל המלחמות בדורות הקודמים הפך לאוייב במלחמת הקיום של דורנו.

"… אם בעל נפש אתה, אל תתאוו למטעמותיו והוא לחם כזבים", עצה נבונה לכל עת ביחסי יצרן-צרכן.

לחם מקמח מלא נחשב למזון בריא, כי הוא נטחן עם הקליפה, שאינה נעכלת במערכת העיכול שלנו והיא מופרשת בפעולת המעיים.

תכולת הפחמימות בלחם מקמח מלא היא 49% . תכולת הפחמימות בלחם אחיד היא 50.6%.

ללמדך שאחוז וחצי מן הלחם מקמח מלא מופרש וארבעים ותשעה אחוז לא מתכוונים להתפנות מההתנחלות.

הוא הדין באורז מלא. כמו הלחם הנ"ל גם האורז מלא אשליות.

בספרות המקצועית יש שטח מת בכל הקשור במינון פחמימות תיקני והגיע הזמן למלא את החסר ולהכיר בעובדה, שהפחמימה היא שחקנית מרכזית במגיפת ההשמנה.

מדע התזונה לא יוכל להתקדם אם ימשיך להתעלם מן העובדות הניצבות מול פרצופו:  60 אחוז מאוכלוסיית ישראל מכלה את עצמה בצריכת פחמימות מופרזת.  קרוב למיליון חולי סוכרת שהתרגלנו לא לספור מבשרים נתונים מצמררים על תהליך ההתאבדות המתמשך, לקיים את הפסוק המבשר מוות ידוע מראש "אכול ושתה כי מחר נמות" (ישעיה כ"ב י"ג).

הסעודה המפסקת

השינוי בתפיסה המסורתית, כי עתירי הפחמימות כגון לחם, תפוחי-אדמה ואורז צריכים להיות מרכיב מרכזי בצלחת, הפך את פירמידת המזון שהיתה יצוקה בבטון ארבעה עשורים והוסיפה לאוכלוסיית ישראל משקל עודף העולה על שלושים אלף טון.

על פריצת דרך זו עיינו בפרסום מטעם דובר אוניברסיטת בן-גוריון בתאריך 30.11.2008 על מימצאי המחקר הבינלאומי שספינת הדגל שלו היא הדיאטה דלת הפחמימות.

אם אינך רוצה להצטרף לגילאי 55-65 שהם 4 מיליון מתושבי ישראל הסוחבים שלושים אלף טון ומעלה, אל תלך בשביל שכולם דרכו בו.

דיאטה דלת פחמימות שאותה אני מיישם מזה 19 שנה עולה  בקנה אחד עם תפיסתה  של ד"ר איריס שי, חוקרת תזונה ומחלות כרוניות, העומדת בראש המחקר הבינלאומי הנ"ל.  הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין 50 ל-60 גרם ליום, קובעת ד"ר איריס שי. לא 350-400 גרם ליום כפי שלימדה אותנו הספרות המקצועית ארבעה עשורים.

הסעודה המפסקת שלי לפני יום הכיפורים מזה 19 שנה אינה כוללת תפוחי-אדמה ואינה כוללת אורז, לחם כמרכיב מזערי ומעבר לקצובת הפחמימות היומית כל מה שאין בו פחמימות חופשי-חופשי, כך ד"ר איריס שי וכך אני אוכל לשובע 74 מתכונים שתמצאו בשתי רשימות המופיעות בלחיצה על הלינקים שבראש העמוד משמאל.

חודש אלול כולו סליחות על כל החטאים ולקראת השנה הבאה עלינו לטובה ולברכה נזכור דברי חכמים באותו הקשר:

אין היצר תאב אלא לדבר שאסור לו (ירושלמי, יומא).

ריבוי האכילה והשתיה מזיקים כמו הרעב והצמא (דון יצחק אברבנאל).

שנה טובה ומבורכת לכל הגולשים

הפרעת אכילה לאומית

יום רביעי, 12 לאוגוסט 2009
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

"דילמת השפע", ספרו של מייקל פולן, יוצא למסע מרתק בעקבות תעשיית המזון המערבית ויוצא חוצץ נגד הגיבור הגדול והזול של תעשיית המזון האמריקאית, התירס.

"חטיף תירס עם רגליים", כך מתוארים תושבי צפון אמריקה בספר.

פולן מתחקה אחר אותו גרגר צהוב, קטן ותמים למראה, שבגלל מחירו הנמוך אנחנו צורכים אותו לא רק כפופקורן או תירס חם, אלא כמרכיב באינספור מאכלים ארוזים. המשקאות הקלים מומתקים בסירופ תירס, הקרקרים מוקשים בשמן שמופק מתירס. סירופ התירס שהחליף את סוכר הקנה מאפשר להמתיק את המזון בזול. פולן מונה שורה אינסופית של מוצרי-מזון שמקורם בתירס.

סיפור התפשטותו של התירס, שמוצאו באמריקה התיכונה לא היה מוכר לעולם המערבי עד 1492 ולגוף אנשיה.

התירס נכנס לעידן הטכנולוגי ולקח עימו את כל שרשרת המזון האמריקאית, כותב פולן ומוסיף,  האמריקאים תוכנתו במשך שנים להתמכר לאוכל תעשייתי מעובד וזול והדרך חזרה לאוכל בריא לא פשוטה. האוכל שאנחנו אוכלים טורף אותנו בכל פה. חדלנו להיות יצורים והפכנו להיות מוצרים שמכניסים אוכל ומוציאים כסף.

דילמת השפע היא חלק ממנגנון שאחראי לבורותנו. הבורות הזאת אינה מושגת באמצעות מניעת מידע מהצרכן אלא ע"י הצפתו במידע. במרכולים תמצאו מידע אינסופי המבוסס על טענות מדעיות , על טעימות בדוכני-טעימות, וקריאות המבצעים ברמקול גורמים לנו לקנות בלי דעת ובלי סוף.

אותו גרגר צהוב, קטן ותמים למראה, שאחריו התחקה פולן, קיבל מעמד של שליט ואחריותו למגיפת ההשמנה אינה מוטלת בספק.

במבוא לספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות" כתבתי:

בורות לעולם אינה מביאה ברכה. ככל שלמדתי יותר על תופעת ההשמנה ובורותי הלכה וקטנה, כך הלכה והתגבשה דעתי על הקשר האמיץ בין ההימנעות מקביעת מדד-פחמימות בינלאומי ובין תעשיית-המזון עתירת הפחמימות, המכתיבה לנו את צרכינו הקולינריים.

סרגל המדידה התזונתי שפיתחתי ו-74 מתכונים המצויים בספרי ובנספחיו יש בכוחם להחזיר לנו צלם אנוש, כמו שהתכוון הטבע ומי שמעליו.

פרטים והדרכה – בטל. 057-5811409


Dreamhost review