בלוג השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות

אכול פחמימות במינון זהיר-זעיר כמו תרופה רעילה-מועילה. כל מה שצריך לדעת על תזונה נכונה ומאוזנת ואיכות חיים.

ארכיון עבור אוגוסט, 2011

אחד מסודות המדינה השמורים ביותר נחשף בקריה למחקר גרעיני

יום שישי, 26 לאוגוסט 2011
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

מהי קצובת הפחמימות היומית בגרמים לתפריט מאוזן? ארבעה עשורים נשמר הסוד הכמוס הזה בידי חסמב"ה, חבורת סוד מוחלט בהחלט, המייצגת את מדע התזונה ומשרתת ביודעין או שלא ביודעין את תעשיית המזון עתירת הפחמימות שמרכזה בארצות הברית, אסם התבואה הגדול ביותר בעולם.

על פי מימצאי המחקר שנערך בקריה למחקר גרעיני בראשות ד"ר איריס שי, ראש צוות המחקר הבינלאומי, מהמחלקה לאפידמיולוגיה והמרכז הבינלאומי לבריאות ותזונה באוניברסיטת בן-גוריון, הדיאטה דלת הפחמימות היא המנצחת.  ממצאי המחקר התפרסמו בתאריך 17 ביולי 2008, בעיתון המדעי היוקרתי "ניו-אינגלנד ג'ורנל אוף מדיסין".

על פי פרסום מטעם דובר אוניברסיטת בן-גוריון בתאריך 30.11.2008

"חשיבות המחקר הישראלי, שנעשה בשיתוף פעולה בינלאומי, היא בהיקפו, אורכו, באחוזי ההתמדה הגבוהים ובהיקף הבדיקות שנערכו בקרב המשתתפים. מימצאים אלו עשויים להביא לפריצת דרך ולשינוי התפיסה המסורתית כי פחמימות כגון לחם, תפוחי אדמה ואורז צריכות להיות מרכיב מרכזי בצלחת".

בראיון עיתונאי מפרטת ד"ר איריס שי את תמצית המחקר ב-53 מילים:

"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימאלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט.  הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין 50 ל-60 גרם פחמימות ליום"  (ליאם אקשטיין 11.9.06 Nrg  מעריב).

אפשר לבלבל רק בני-אדם אך לא את בני-המעיים

בעידן ההיפופוטמי שלי רכשתי כל ספר מדעי שינחה אותי כיצד להיפטר מנתחי הבשר העודפים ששינו את קוי-המיתאר של גופי והוסיפו לי עוד עשרים שנה שלא היו רשומים בתעודת הזיהוי שלי.

נשבע לכם שזה מה שליקטתי בספרי מדע מכובדים ביותר, חתומים ע"י פרופסורים ודוקוטורים מן השורה הראשונה, שאין להטיל ספק בידענותם המקצועית.

"אין המלצות בינלאומיות לפחמימות, אך התזונאים מסכימים ש-50%-60% מהקלוריות צריכים לבוא ממרכיב מזון זה".

"ההמלצות התזונתית, לפחות בארצות המערב, הן לעודד העלאה משמעותית בצריכת הפחמימות השונות".

"מוסכם שהצריכה הקלורית ליום תהיה מבוססת על פי ההנחיות הבאות: 30% שומן, 10% חלבון, ו-60% פחמימות".

התיישבתי מול הצלחת ושאלתי את עצמי, מאין יבוא עזרי? איך אוכלים אחוזים וכיצדםחשבים אותם מהקלוריות? עזרי מעם הדיאטנית, הונחיתי על ידי יודעי דבר, ומכון כושר יסדר לך את הפרונט, עדכנו אותי.

לשמחתי לא הייתי ערוך מבחינה תקציבית למימון עלויות הדיאטנית ומכון הכושר ונקטתי יוזמה עצמית לפיתוח שיטת הזנה הנהוגה במכוני התערובת לאספקת מספוא לבעלי-חיים שגידלתי במשקי.

העיקרון המנחה גידול כבשה הוא, להרכיב את מזונה לפי הרכב גופה, שהוא זהה להרכב גופו של האדם   (פרופ' אהרן בונדי, "הזנת בעלי-חיים", הוצאת מאגנס, האוניברסיטה העברית, ירושלים, טבלת השוואה בין הרכב כבשים והרכב בני-אדם באחוזים).

העקרון המנחה גידול בני-אדם עפ"י הספרות המקצועית הוא, צריכת 30% שומן, 10% חלבון        ו-60% פחמימות, בלי קשר להרכבו הטבעי של גוף האדם, בכפיפות לפירמידת המזון מבית-מדרשו של משרד החקלאות האמריקאי.

הרכב גופו של בן-אדם לפי פרופ' אהרן בונדי הוא כדלהלן:                                      

 59% מים, 18% חלבון, 18% שומן, 4.3% אפר .

החלבון אינו נספג בגוף מעבר לצרכיו. גוף האדם לא יצרוך יותר מ-1 גרם חלבון ל-1 ק"ג משקל גוף . "הגוף לא מסוגל לספוג יותר מ-30-35 גרם חלבון בבת-אחת" (יעל דרור, תזונאית ספורט "20 פלוס" 14.8.07 ).

1 גרם פחמימה ל-1 ק"ג משקל גוף מבטיח שמירה על הרכב גוף האדם, כי כל רכיבי הגוף נצרכים באופן טבעי במידתיות, פרט לפחמימות הנצרכות בלא מידה ובלא שיעור בפקודת הלבלב, המציף את הגוף באינסולין התובע עוד ועוד פחמימות. הפחמימות העודפות הופכות לשומן והן גם נשאיות של שומן  וכפועל יוצא מתמעט החלבון והאיזון מופר בהרכב גופו של האדם עד כדי יחס של 11% חלבון ו-46% שומן בהיקש לכבשה, כפי שמשתקף מטבלת ההשוואה של פרופ' בונדי.

60 גרם פחמימות  אני צורך כל יום לשמירה על יציבות משקלי שאינו משתנה מ-60 ק"ג, בהתאם לטבלת השקילה ובכפוף לטבלת ה-BMI .

כך אני מתנהל מול הצלחת 21 שנה ומבטיח שהרכב גופי יהיה כפי שקובע פרופ' אהרן בונדי:      59% מים, 18% חלבון, 18% שומן, 4.3% אפר.

אכלנים כפייתיים מוזמנים לעיין בבלוג ב-84 מתכונים שרובם נטולי פחמימות שאוכלים חופשי-חופשי וחלקם מעוטי פחמימות עם ציון כמות הפחמימות בכל מתכון. להלן דוגמאות וטעימות:-

מתכונים נטולי פחמימות או בעלי תכולת פחמימות זניחה

מרק דלעת ועוף

המיצרכים                                                                      

3 כרעי-עוף// 300-400 גרם דלעת כתומה, קלופה וחתוכה לקוביות//                

4 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)// 3 שיני שום קלופות//     1 כף רסק עגבניות// מלח ופילפל שחור// 3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה.

אופן ההכנה

מניחים בסיר גדול את הכרעיים, הדלעת, הסלרי, השום ורסק העגבניות ויוצקים מים עד לכיסוי המרכיבים. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על להבה בינונית כ-40 דקות, עד שהדלעת רכה מאד. מתבלים במלח ופילפל שחור, זורים למעלה את הפטרוזיליה ויוצקים לקערית הגשה.

סלט עגבניות ומוצרלה בתנור

המיצרכים

4 עגבניות// 250 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות//   1 גבעול בזיליקום קצוץ// מלח ופילפל שחור// 4 כפות שמן זית.

אופן ההכנה

חורצים 4-5 חריצים בכל עגבניה ונועצים בתוכם קוביות גבינה, מברישים את העגבניות בשמן זית.  בתבנית משומנת מניחים את העגבניות וצולים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות.  מוציאים מהתנור, זורים מלח, פילפל ובזיליקום.

 

מתכונים מעוטי פחמימות

פשטידת גבינה (כל התבנית 20 גרם פחמימות)

המיצרכים

1 גביע קוטג' 5% // 1 גביע גבינה צפתית 5% // 2 ביצים//  2 כפות קמח אוסם.

אופן ההכנה

גוררים את הצפתית, מערבבים את כל החומרים לעיסה אחת ואופים בתבנית מס' 26 עגולה או אובלית כ-45 דקות. פורסים ל-4 רבעים,   כל רבע 5 גרם פחמימות.

סלט חצילים (5 גרם פחמימות בכל הסלט)

המיצרכים

חצי כוס חציל קלוי ומעוך היטב// 2 מלפפונים חמוצים קצוצים//  1 ביצה מגורדת// 1 בצל קטן קצוץ דק// 1 כף מיונז//   מלח ופילפל לפי הטעם.

אופן ההכנה

מערבבים את החצילים עם הבצל, מוסיפים את המלפפונים והביצה, מערבבים היטב, מוסיפים את המיונז, מתבלים במלח ופילפל, ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה.

לפניכם שתי אפשרויות: לשמר את הרכב גופכם כפי שהתכוון הטבע, או כפי שהתכוון משרד החקלאות האמריקאי.   קחו מה שתרצו והרשות נתונה בידכם על פי חוק זכויות החולה התשנ"ו-1996.

 

 

 

 

יחסי הגומלין בין הקיבה ובין הלבלב

יום רביעי, 03 לאוגוסט 2011
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

הקיבה היא מעין שק אלסטי שנועד לקלוט את המזון הנצרך לקיומו של האדם. דיאטה דלת פחמימות נועדה להפחית את מינון הפחמימות במנה היומית למינימום 60 גרם פחמימות, ירידה דרסטית מ-350-400 גרם פחמימות במינון המקובל בדיאטה דלת השומן.

ההתמכרות לפחמימות כמוה כהתמכרות לסמים והירידה הדרסטית למינון הנמוך של הפחמימות מלווה במשבר הנובע מהתנגדותו של הלבלב לצמצום צריכת   הפחמימות כשהוא בעיצומה של הפגזת תאי הגוף באינסולין התובע עוד ועוד פחמימות.

קרב הבלימה כנגד שיטפון האינסולין הוא חסימתו בצריכת מזונות נטולי פחמימות ללא הגבלה, במקביל לצריכה מינימאלית של 60 גרם פחמימות ליום.

20 ק"ג נשרו ממני כשריסנתי את הלבלב ומנעתי ממנו במשך 4 חודשים סוכר ומוצריו, אורז, תפוחי-אדמה, תירס ומוצריו, ממתקים למיניהם, קורנפלקס וקורנפלור, פירות מיובשים, גלידות ובורקס, פסטות ודגני בוקר, אטריות ועוגות ושאר עתירי הפחמימות שמאפסנים 95% ממדפי המרכולים ויש להם מקום של כבוד בבסיס פירמידת המזון האמריקאית-ישראלית.

להרגעת הלבלב ולמניעת היצף האינסולין ניזונתי ממינון פחמימות יומי הכולל שתי פרוסות לחם קל, פרי אחד במשקל 100 גרם, כוס חלב, 90 גרם שקדים טבעיים, רבע תבנית פשטידת-פטריות, רבע תבנית פשטידת גבינה – סך הכול 60 גרם פחמימות.

אבל נפח הקיבה היה גדול והלבלב לא נרגע עד שריסנתי את תאוותו בעופות צלויים, בדגים ברוטב, דגים בגריל בניחוח צפון אפריקה, בסלמון אפוי בשמן זית, בפשטידת דלעת ובשר, במרק דלעת ועוף, בפשטידת עוף משביעה, בפשטידת ירקות, בפשטידת כרובית, בקציצות עוף עם סלרי – רשימה חלקית מתוך 52 מתכונים נטולי פחמימות או בעלי תכולת פחמימות זניחה.

וראה זה פלא, עשרים ק"ג נשרו ממני בתוך ארבעה חודשים והלבלב נרגע. לא דורש מתוק, לא דורש אורז, לא דורש תפוחי-אדמה, לא דורש תירס, לא דורש עוגות, מסתפק בשתי פרוסות לחם קל ובפרי אחד. לא להאמין, הלבלב השובב מגלה אחריות ונעשה ענו וצנוע.

גם הקיבה מסתפקת במועט ואינה סופגת מתוך שלל המתכונים נטולי הפחמימות יותר מצרכי קיומו של הגוף, שכן בשר אינו דורש בשר ודג אינו דורש דג וקצובת החלבון בשיעור של 1 גרם לק"ג משקל גוף נצרכת באופן עצמוני.

60 גרם פחמימות אני דואג לספק לגופי, 60 גרם חלבון הגוף נוטל בעצמו מתוך נטולי הפחמימות שאני שם לו בצלחת וכך נשמר הרכב הגוף  60 ק"ג באופן מאוזן, כמו שהטבע התכוון;

59% מים  18% חלבון  18% שומן  4.3% אפר (פרופ' אהרן בונדי "הזנת בעלי-חיים", הוצאת מאגנס, טבלת השוואה בין הרכב כבשים והרכב בני-אדם באחוזים).

דניס בסגנון מזרחי

המיצרכים

4 דגי דניס

6 שיני שום כתושות

3 בצלים ירוקים קצוצים

1 כף כורכום

1 כף פפריקה

מלח ופילפל אדום חריף לטעם

2 כפות כוסברה קצוצה

 

אופן ההכנה

 

חורצים 2-3 חריצים לרוחב הדגים בכל צד. מחממים גריל של התנור     ל-220 מעלות. מערבבים את כל המיצרכים ויוצקים לתבנית. משרים את הדגים במשרה שבתבנית למשך כשעה.  מכניסים את התבנית לגריל התנור, לאחר 10 דקות הופכים את הדגים ומחזירים לגריל לעוד 10 דקות.

מגישים מיד.     

 

 

 


Dreamhost review