בלוג השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות

שתי דרכים למיגור מגיפת ההשמנה: אחת קצרה, מנוסחת ב-53 מילים

ד"ר איריס שי, ראש צוות המחקר הבינלאומי שנערך בקמ"ג ופורסם ב-17.7.2008 בעיתון המדעי "ניו-אינגלנד אוף מדיסין" – אורז, תפוחי-אדמה ולחם כבר אינם מרכיב מרכזי בצלחת.

בראיון עיתונאי מפרטת ד"ר איריס שי את תמצית המחקר ב-53 מילים:

"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימאלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט.  הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין  50 ל-60  גרם פחמימות ליום"  (ליאם אקשטיין 11.9.06 Nrg‏  מעריב).

והשנייה ארוכה. הסברה המתמשכת  365 יום בשנה ואותה העדיף המחוקק.

(4)"פעילות משרד הבריאות בפרט והממשלה בכלל בתחום מניעת הסוכרת והשמנת היתר, לרבות פעולות הסברה בכלי התקשורת או בדרכים אחרות, פעילות חינוכית וכל פעילות אחרת: הסברה אודות תזונה נכונה ופעילות גופנית במערכת הבריאות".

"על פי נתוני משרד הבריאות יש  בישראל כחצי מיליון חולי סוכרת ועוד 500,000 סובלים ממצב טרום סכרתי החושף אותם לתחלואה ותמותה גבוהה. מחלת הסוכרת עלולה להוביל לפגיעה רב מערכתית בגוף, בין היתר לפגיעה בלב, בכלי הדם, בעיניים, בעצבים, בכליות, במוח ובגפיים התחתונות. לפי דו"ח משרד הבריאות, ישראל נמצאת במקום ראשון בין המדינות המפותחות(ה-OECD ) במספר מקרי המוות מסוכרת ולפי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה מהווה הסוכרת את סיבת המוות השלישית אחרי סרטן ומחלות לב".

"הצעת החוק מציעה להחיל הגבלות גם על פרסום מזונות לא בריאים, אשר השפעתם לטווח ארוך לא פחותה מזו של העישון".

חייבים באופן דחוף ביותר למגר את מגיפת ההשמנה בדרך הקצרה

כל 10 דקות מתגלים 2 חולי סוכרת חדשים  21.11.11 "ידיעות אחרונות" , פורסם לרגל יום הסוכרת הבינלאומי,  ואוכלוסיית ישראל מפתחת מנגנון להשמדה עצמית.

בשפת הדיאטה נשקלים הצלחה או כשלון בקילוגרמים, אולם טבלת-הביצועים של צבא יועצי התזונה מציגה תוצאות לא מחמיאות בארבעה העשורים אחרונים. כולם כאחד מכסימליסטים במינון פחמימות.

הדיאטה דלת הפחמימות על פי מימצאי המחקר הבינלאומי שבוצע בקמ"ג היא כאמור מינימליסטית במינון פחמימות..

ארבעה עשורים עובדים על פתרון בעיית ההשמנה והעבודה לא נגמרת.

יועצי התזונה שבויים בקלישאות ומפריחים סיפורים ובדיות עוקפי מציאות שנופלים על אוזניים קשובות וקרקע פוריה והסיפורים עוברים מפה לאוזן, יצוקים בבטון ומתבססים על מחקרים שהיו או לא היו.

אבל ההשמנה היא מחלה ויזואלית ולא ניתן להסתיר אותה. ל-62% מאוכלוסיית ישראל אין כניסה למכנסיים וחייבים לעשות פניית-פרסה תזונתית.

כבר הוכח בעליל שספירת קלוריות אינה רציונלית אלא אם כן נועדה לפיתוי, כי הגלידה כל כך טעימה ויש בה רק 230 קלוריות מתוך קצובה יומית של 1200 קלוריות למי שעושה את הדיאטה הקונבנציונלית דלת השומן ועתירת הפחמימות.

אילו נקבעה בחקיקה קצובת פחמימות מדודה במקום קצובת הקלוריות המושרשת, היה הצרכן עובד על שינוי החשיבה בהתייחסות לגלידה, שמסתתרות בה 30 גרם פחמימות, המהוות את מחצית קצובת הפחמימות היומית לפי מימצאי המחקר הבינלאומי שבוצע בקמ"ג, כאמור לעיל.

פרופ' סינתיה קניון, גנטיקאית הנחשבת מספר אחת בעולם בתחום המחקר הגנטי של הארכת החיים קובעת על סמך מימצאי מחקרה, שדיאטה דלת פחמימות מאריכה את חיי האדם ומיטיבה עם בריאותו. קניון איתנה בדעתה שנאשמת אחת אחראית למחלות הכרוניות המשתוללות כפי שלא קרה בהיסטוריה והיא הפחמימה.

השוודים חפצי חיים

המועצה הלאומית השוודית לבריאות ורווחה, הממונה על יישום ביטוח הבריאות הממלכתי, אימצה רשמית את הדיאטה דלת הפחמימות החל מינואר 2008 ולשוודים הייתה אורה ושמחה. הלוואי עלינו. כל דיאטן וכל רופא שרוצים לשמור על הרישיון שניתן להם חייבים להנחות את מטופליהם על פי עקרונות הדיאטה דלת הפחמימות.

פעילות גופנית

ספורט וסיגופים אתלטיים כמשרפת-קלוריות הוכחו כמשוללי יסוד בזיקה למגיפת ההשמנה. "מגיפת ההשמנה מקורה בתזונה לקויה ובאכילת-יתר ולא במיעוט פעילות גופנית" קובע מחקר שנערך באוניברסיטת אברדין בבריטניה ובאוניברסיטת מאסטריכט בהולנד.("ידיעות אחרונות" 21.6.08 ).

ד"ר עמיאל פייגנבאום: "כדי להוריד קילוגרם אחד צריך לשרוף 7,000 קלוריות.  בפעילות גופנית, מאומצת ככל שתהא, אי-אפשר לשרוף כמות כזו. מחקרים שעקבו אחרי אנשים שהלכו לחדר כושר הוכיחו שאף אחד מהם לא ירד במשקל בצורה משמעותית" ("ידיעות אחרונות" 22.10.2010 ).

פרופ' מוטי רביד: "הספורט לא מרזה, אבל בריא" ("ידיעות אחרונות" 22.10.10 ).

דיאטת וויליאם בנטינג, אבי הדיאטה דלת הפחמימות, נועדה לכל אדם עם משקל עודף בעל הרגלי ישיבה.

הנגר האנגלי וויליאם בנטינג שחי במאה ה-19 הבין שהמהפכה התעשייתית פותרת את האדם מעבודת כפיים והמכונות הן שמונעות על ידי חומרים אנרגטיים ולפיכך יש לצמצם למינימום את המזון האנרגטי שהאדם צורך. וויליאם בנטינג חזה על בשרו את נפלאות הטכנולוגיה של המהפכה התעשייתית ומשקלו עלה לממדים שגרמו לו סבל רב ובעצת רופאיו החל לעסוק בפעילות גופנית מפרכת, אך ממדי ההשמנה לא קטנו והסבל לא התפוגג, עד שצמצם את מנת הפחמימות בתפריטו ונשם לרווחה.

ספר דק למי שרוצה להיות דק כתב וויליאם בנטינג. Letter on Corpulence והוכתר ע"י האקדמיה בתואר המכובד אבי הדיאטה דלת הפחמימות בזכות שיטת בנטינג הקרויה על שמו ומונצחת במילון האנגלי בפועל Bantingism

דיאטת בנטינג אושרה על ידי האקדמיה לכל אדם עם משקל עודף בעל הרגלי ישיבה.  The Bating diet is confirmed for any obese person of sedentary habits.

על פי מישנתו של בנטינג יש להתחשב בהרגלי הפעילות כשמדברים על הרגלי אכילה וצריך שיהיו חופפים. תכליתן של נפלאות הטכנולוגיה לפטור את בני האדם מכל מאמץ גופני ומאז מותו של בנטינג לפני 134 שנים חלה התפתחות מואצת בטכנולוגיה והמצאות מפנקות נולדות חדשות לבקרים ומשחררות את האדם מפעילות גופנית מינימלית. המכונות עושות את מלאכתנו והספורט שייך לעולם הבידור ואין לו קשר להרזייה.

בעידן הטכנולוגי המתקדם לא ניתן להפוך אומה שלמה לאגודת ספורט. זו אוטופיה נוסח האח הגדול בספרו של ג'ורג' אורוול "1984".

וויליאם בנטינג הועלה על נס בסימפוזיון שהתקיים באוניברסיטת אוקספורד בספטמבר 2002 וזיכה בפרס יוקרתי את ד"ר ברי גרובס על הרצאתו בנושא "היסטוריית התזונה". תמצית ההרצאה היתה קריאתו של ד"ר גרובס למיגורה של מגיפת ההשמנה העכשווית: "למען בריאותנו, זה הזמן שנשוב לדיאטת בנטינג"

For the sake of our health it is time we started Banting again

אכול כפי יכולתך – מאת נחום ברנע "ידיעות אחרונות" 3.10.2011

נחום ברנע מתאר את מה שחזה בבריכת שחיה באחד מאתרי הנופש בארץ. ילדים שטרם לבשו את חליפת הבר-מצווה הגיעו למידה אקסטרה-לארג'. בסיקור של ילדים שמנים בארה"ב מתאר נחום ברנע  ילדים שבגיל צעיר מאוד גידלו כרסים, ירכיים, זרועות עבות. הם נראו כמו אווזים מפוטמים, כבדי-צעד, נטולי-חן, גופם קשיש  ב-40 שנה מגילם הכרונולוגי. 

הגיע הזמן שיבינו גם הישראלים. מי שבוחר היום לחקות את האמריקאים חיקוי עיוור מוביל את החברה שלו לאסון. השמנת-יתר, אוביסיטי, נחשבת כיום לאיום הגדול ביותר על בריאותם של האמריקאים. שליש מהאוכלוסיה הבוגרת לוקה בה ושישית מהבנים בגילאים 2-19 

מחלת הכבד השומני בקרב ילדים "ידיעות אחרונות" 4.12.2011 

אומרת ד"ר אלינה גרמן, אנדוקרינולוגית לילדים משרותי בריאות כללית במחוז חיפה וגליל מערבי: אם לא נטפל בבעיה ונעצור את העלייה במשקל עכשיו, בגיל הצעיר, תוך שנים ספורות נראה מבוגר שמן שסובל ממגוון של בעיות ונמצא בסיכון בריאותי גבוה עוד יותר.

סיבוך ששכיחותו עלתה משמעותית בקרב ילדים ובני נוער הוא מחלת הכבד השומני. במחלה זו מצטברים משקעי שומן בתאי הכבד. בשלב ראשון מתבטאת הבעיה בעליה באנזימי הכבד ללא תסמינים נוספים, כך שהילדים לא מרגישים שום דבר. עם הזמן המחלה עלולה להתפתח גם להפרעה בתפקוד של הכבד ובמקרים קיצוניים אפילו לשחמת כבד ולאי-ספיקת כבד.  מחלה זו היא מחלת הכבד השכיחה ביותר בעולם המערבי, ועל פי הערכות בינלאומיות 3%-8% מהילדים  ומבני הנוער סובלים ממנה. אצל ילדים שמנים השכיחות מגיעה  לכ-30% ואף יותר.

הלעטת אווזים נאסרה בחוק . הלעטת ילדים אינה אסורה בחוק.

"בתהליך ההלעטה נמנעת מן האווז האפשרות לאכול באופן חופשי, ומבוצעת האכלה כפויה של האווז פעמים מספר ביום במזון עתיר אנרגיה ובכמות העולה בהרבה על הנדרש לצרכיו הפיזיולוגיים. התהליך שבו מוחדר לאווז צינור מתכת שדרכו נדחס המזון לקיבתו, הוא אלים ופוגעני. התהליך גורם למחלה ניוונית בכבדו של האווז ולהגדלתו עד פי עשרה מגודלו הטבעי "  (מתוך בג"ץ האווזים הראשון, פסיקת כב' השופט חשין).

הקונגרס הבינלאומי ה-10 לנושאי השמנה שהתקיים בספטמבר 2006
בסידני בהשתתפות 2,500 מדענים ומומחים בנושאי בריאות פירסם את
הנתונים הבאים: יותר ממיליארד וחצי אנשים שמנים בעולם, ויותר
מ-300 מיליון "כבדי משקל", תופעה החושפת אחוז גדול של האוכלוסיה
האנושית למחלות כמו סוכרת, בעיות לב, יתר לחץ-דם, שבץ מוחי וסוגים
שונים של סרטן. קיימת בעיה כלכלית עצומה שעלולה לערער את כל מערכות
הבריאות בעולם. עלויות הטיפול מגיעות למיליארדים בארצות המערב.
22 מיליון ילדים ברחבי העולם סובלים מעודף משקל והם עלולים להיות
דור ראשון בהיסטוריה האנושית, שימות לפני הוריו בגלל בעיות בריאות
הקשורות להשמנה. ("ידיעות אחרונות" 12.9.06).

חוק הסדרת העיסוק במקצועות הבריאות, התשס"ח-2008 מטרתו "להבטיח רמה מקצועית הולמת של העוסקים בהם ולהגן על בריאות הציבור".

לא אלמן ישראל

יש בתוכנו כוחות ברמה מקצועית בינלאומית שבכוחם למגר את מגיפת ההשמנה. ההחלטה להטיל עליהם את המשימה היא בידי הממשלה. מדוע אינה מטילה את המשימה הכבדה על הכוחות המיומנים כגון:

ד"ר איריס שי, ראש צוות המחקר הבינלאומי שנערך בקמ"ג ופורסם ב-17.7.2008 בעיתון המדעי "ניו-אינגלנד אוף מדיסין" – אורז, תפוחי-אדמה ולחם כבר אינם מרכיב מרכזי בצלחת.

בראיון עיתונאי מפרטת ד"ר איריס שי את תמצית המחקר ב-53 מילים:

"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימאלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט.  הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין           50 ל-60 גרם פחמימות ליום"  (ליאם אקשטיין 11.9.06 Nrg‏  מעריב).

הלעטת אווזים שנאסרה בחוק

בתהליך ההלעטה נמנעת מן האווז האפשרות לאכול באופן חופשי, ומבוצעת האכלה כפויה של האווז פעמים מספר ביום במזון עתיר אנרגיה ובכמות העולה בהרבה על הנדרש לצרכיו הפיזיולוגיים. התהליך שבו מוחדר לאווז צינור מתכת שדרכו נדחס המזון לקיבתו, הוא אלים ופוגעני. התהליך גורם למחלה ניוונית בכבדו של האווז ולהגדלתו עד פי עשרה מגודלו הטבעי. אין חולק כי ללא הפגיעה בכבדו של האווז לא ניתן לייצר כיום כבד אווז." (מתוך בג"ץ האווזים הראשון, פסיקת כב' השופט חשין).

הלעטת בני-אדם במזון עתיר אנרגיה ובכמות העולה בהרבה על הנדרש לצרכיהם  הפיזיולוגיים

לקורנפלקס, שהוא בונזו לבני-אדם, יש יחסי ציבור כמזון בריאות,
והוא אינו אלא תאונה כימית שבה מעורבים משהו שהיה בגילגול
הקודם גרגר תירס, סוכר ומספר לא מבוטל של צבעי מאכל, מוצר
שעטוף בטעמים ובשמות שהוכחו כמחוללי ריגוש בקרב פעוטות
וילדים.

ליצרני המזון יש אג'נדה והם ידחפו אותה לצרכנים ישר לתוך הגרון,
אפילו יחנקו המסכנים.

המכנה המשותף בין הלעטת אווזים והלעטת בני-אדם

איך לשמור על הכבד  ("ידיעות אחרונות" 16.4.2006 )

מחלת הכבד השומני, שמקורה בהצטברות שומן בכבד, נעשתה בשנים האחרונות שכיחה מאוד – לוקים בה כ-30% מהאוכלוסיה הכללית וכ-60% מהאנשים שסובלים ממשקל עודף. 20% מהלוקים בה יפתחו מחלת כבד כרונית, ואצל 20% מאלה היא תתפתח לשחמת הכבד או תביא להיווצרות גידולים בו.  לדברי פרופ' רן אורן, מנהל היחידה למחלות כבד במרכז הרפואי תל-אביב, אפשרה להפחית את גורמי הסיכון, וכך למנוע את התפתחות המחלה.

לשמור על משקל גוף תקין ולהימנע מצריכת מאכלים עתירי שומן.  לא להפריז בצריכת אלכוהול. לבצע פעילות גופנית לשריפת 1000 קלורית בשבוע. לקיים מעקב מסודר בהדרכת צוות שמתמחה בנושא. להתייחס לשמירה על הכבד כאל שינוי באורח החיים ולא כאל ענין חולף.

מהו מזון עתיר אנרגיה ?

לעיתים קרובות נאמר "הינך מה שאתה אוכל", ואם זה נכון, אזי אנחנו בעיקר תירס – או ליתר דיוק, תירס מעובד ("דילמת השפע" מאת מייקל פולאן, הוצ' מודן).

סוכר וקמח,  ד"ר אילן קיציס, קרדיולוג בכיר, www.gdolot.com

Eat A Low-Carb Diet To Live Longer And Healthier

 (פורסם ב-26.10.2010 ב-Mail Online)

http://livinlavidalowcarb.com/blog/geneticist-cynthia-kenyon-eat-a-low-carb-diet-to-live-longer-and-healthier/9270

מחקר שנערך באוניברסיטת קליפורניה בראשותה של פרופ' סינתיה קניון, חוקרת בתחום הגנטיקה מלמד על כך, שעתירי פחמימות משפיעים במישרין על הקוד הגנטי השולט בנעורים ובזיקנה.

מומחים מתחום הגנטיקה מאמינים שפרופ' קניון תזכה בפרס נובל על מחקרה  המהפכני המנפץ באיבחה אחת את כל המיתוסים שעליהם מושתת מדע התזונה מזה ארבעה עשורים.

קניון תוקפת את הגורמים המציגים עצמם "מומחים",  המתריעים על מסוכנותה של הדיאטה דלת הפחמימות, שלטענתם סותמת את העורקים בכל סוגי השומנים, הורסת את הכליות עקב צריכת יתר של חלבונים וחושפת את הציבור לסכנת סרטן בגלל צריכת בשר אדום. הדיאטה דלת הפחמימות היא אופנה בת-חלוף, פוסקים אותם "מומחים" מלגלגת קניון.

מחקרים מטעם האקדמיה מפריכים טענות אלה ועל פי מימצאיהם הדיאטה דלת הפחמימות תורמת בריאות איתנה ותוחלת חיים ארוכה, תקינות מדהימה של רמת הסוכר בדם, לחץ דם תקין וכל הביקורות של האינסולין, רמת הטריגליצרידים וה-HDL  מעידות על בריאות תקינה, אנרגיה מדהימה ועור צח ושופע בריאות.

ברור לי, אומרת קניון, שתעשיית המזון רואה עצמה נפגעת מצמצום צריכת הפחמימות והוא הדין לגבי גישתם של הצמחונים והטבעונים.

.קניון איתנה בדעתה שנאשמת אחת אחראית למחלות הכרוניות המשתוללות כפי שלא קרה בהיסטורה, והיא הפחמימה.

אחד מסודות המדינה השמורים ביותר נחשף בקריה למחקר גרעיני

מהי קצובת הפחמימות היומית בגרמים לתפריט מאוזן? ארבעה עשורים נשמר הסוד הכמוס הזה בידי חסמב"ה, חבורת סוד מוחלט בהחלט, המייצגת את מדע התזונה ומשרתת ביודעין או שלא ביודעין את תעשיית המזון עתירת הפחמימות שמרכזה בארצות הברית, אסם התבואה הגדול ביותר בעולם.

על פי מימצאי המחקר שנערך בקריה למחקר גרעיני בראשות ד"ר איריס שי, ראש צוות המחקר הבינלאומי, מהמחלקה לאפידמיולוגיה והמרכז הבינלאומי לבריאות ותזונה באוניברסיטת בן-גוריון, הדיאטה דלת הפחמימות היא המנצחת.  ממצאי המחקר התפרסמו בתאריך 17 ביולי 2008, בעיתון המדעי היוקרתי "ניו-אינגלנד ג'ורנל אוף מדיסין".

על פי פרסום מטעם דובר אוניברסיטת בן-גוריון בתאריך 30.11.2008

"חשיבות המחקר הישראלי, שנעשה בשיתוף פעולה בינלאומי, היא בהיקפו, אורכו, באחוזי ההתמדה הגבוהים ובהיקף הבדיקות שנערכו בקרב המשתתפים. מימצאים אלו עשויים להביא לפריצת דרך ולשינוי התפיסה המסורתית כי פחמימות כגון לחם, תפוחי אדמה ואורז צריכות להיות מרכיב מרכזי בצלחת".

בראיון עיתונאי מפרטת ד"ר איריס שי את תמצית המחקר ב-53 מילים:

"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימאלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט.  הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין 50 ל-60 גרם פחמימות ליום"  (ליאם אקשטיין 11.9.06 Nrg  מעריב).

רישוי דיאטנים בחקיקה

על פי הצעת חוק שאושרה בכנסת בקריאה שניה ושלישית ללא מתנגדים ב-23.7.2008 יחוייבו דיאטנים לשאת תואר אקדמי ורשיון משרד הבריאות כדי לטפל בציבור. יענו על הגדרות החוק רק אלו שיעמדו בבחינות.

פרסום החקיקה ב-Ynet יצר גל של תגובות מרירות על הגזירה הקשה, וחרדה מפני הרף הגבוה של הבחינות לקבלת הרשיון.

דיברה אלי תגובתו של דיאטן קליני תחת הכותרת: הקושי של המקצוע באוניברסיטה לא מעיד על הרמה: "למרבה הצער ומניסיון רב שלי ושל אחרים, דיאטנים קליניים אמנם לומדים קשה מאד, אבל הם לומדים את תורת התזונה המערבית, ומה לעשות שזו לוקה במידה רבה בחוסר ידע על הקשר בין תזונה לבריאות".

יש עתיד למקצוע הדיאטנות אם משרד הבריאות בישראל יאמץ את המודל השוודי של הנהגת הדיאטה דלת הפחמימות לטיפול בחולי סוכרת וכחלופה לדיאטה הקונבנציונלית דלת השומן.  החל מינואר 2008 חדלו הדיאטנים השוודים להלעיט את הציבור בעודפי פחמימות במצוות המועצה הלאומית השוודית לבריאות ורווחה, גוף המקביל למשרד הבריאות בישראל, וידיהם מלאות עבודה לתיקון העיוותים שמקורם בפירמידת המזון האמריקאית.

לפני 65 אנשים התעוררו בבוקר ושאלו את עצמם, האם יצליחו לאכול היום, ובערב הלכו לישון רעבים ומתוסכלים.

היום אנשים מתעוררים בבוקר ושואלים את עצמם, האם יצליחו לא לאכול היום, ובערב הולכים לישון רעבים ומתוסכלים.

הקיבה היא הכוח המניע את גלגלי ההיסטוריה. הקרב נגד הרעב העסיק את האנושות מאז ומתמיד. לפני דור אחד או שניים הכרנו אנשים שלא היה להם מה לאכול. היום אין לאנשים זמן לאכול והם חוטפים חטיפים ותופחים.

הלחם שהיה הגורם לכל המלחמות בדורות הקודמים הפך לאוייב במלחמת הקיום של דורנו. נפוחי-רעב שהגיעו לפת-לחם ושרדו, הם נפוחי-שובע בדורנו.

האמזונות במלחמת הקיום של דורנו הן האנורקטיות, הסבורות שככל שמישקלן יפחת כך יעלה מישקלן החברתי. גיבורות על טוהר העצמות היבשות, והאצבעות עדיין נטויות לעבר הלוע.

 ותסמונת הבולימיה, ילידת המאה העשרים, בתה המעוותת של חברת השפע, תוקפת בעיקר נערות ונשים צעירות, הנתקפות בולמוס זלילה וצורך כפייתי בהקאה, וחוזר חלילה. נערות רוויות ורפויות נאבקות בעצמן והיאוש עבורן הוא אורח-חיים.

הטבע ומי שמעליו לא התכוון לספק את הלחם ישר מן המרכול הקרוב. "בזיעת אפיך תאכל לחם", ואם אתה לא רוצה להזיע,  חפש לך חלופות לקמח ומוצריו אחרת תיענש בהשמנת-יתר ובחולאים  רעים בגין הפרת הצו הבראשיתי.

84 חלופות לקמח ומוצריו מצויות בספרי "השמן והרזה  מדריך עוקף קלוריות". לקרוא לאט, בלגימות קטנות, כמו יין טוב, ואם תרזו אין זו אגדה.                    להשיג בטל. 057-5811409.

(פורסם ב-26.10.2010 ב-Mail Online)

http://livinlavidalowcarb.com/blog/geneticist-cynthia-kenyon-eat-a-low-carb-diet-to-live-longer-and-healthier/9270

מחקר שנערך באוניברסיטת קליפורניה בראשותה של פרופ' סינתיה קניון, חוקרת בתחום הגנטיקה מלמד על כך, שעתירי פחמימות משפיעים במישרין על הקוד הגנטי השולט בנעורים ובזיקנה.

מומחים מתחום הגנטיקה מאמינים שפרופ' קניון תזכה בפרס נובל על מחקרה  המהפכני המנפץ באיבחה אחת את כל המיתוסים שעליהם מושתת מדע התזונה מזה ארבעה עשורים.

קניון תוקפת את הגורמים המציגים עצמם "מומחים",  המתריעים על מסוכנותה של הדיאטה דלת הפחמימות, שלטענתם סותמת את העורקים בכל סוגי השומנים, הורסת את הכליות עקב צריכת יתר של חלבונים וחושפת את הציבור לסכנת סרטן בגלל צריכת בשר אדום. הדיאטה דלת הפחמימות היא אופנה בת-חלוף, פוסקים אותם "מומחים" מלגלגת קניון.

מחקרים מטעם האקדמיה מפריכים טענות אלה ועל פי מימצאיהם הדיאטה דלת הפחמימות תורמת בריאות איתנה ותוחלת חיים ארוכה, תקינות מדהימה של רמת הסוכר בדם, לחץ דם תקין וכל הביקורות של האינסולין, רמת הטריגליצרידים וה-HDL  מעידות על בריאות תקינה, אנרגיה מדהימה ועור צח ושופע בריאות.

ברור לי, אומרת קניון, שתעשיית המזון רואה עצמה נפגעת מצמצום צריכת הפחמימות והוא הדין לגבי גישתם של הצמחונים והטבעונים.

קניון איתנה בדעתה שנאשמת אחת אחראית למחלות הכרוניות המשתוללות כפי שלא קרה בהיסטוריה והיא הפחמימה.

Sweet Sixteen gene called DAF 16

גן המכונה DAF 16 הוא האחראי על קצב ההזדקנות ואורך החיים, חושפת קניון, שהצליחה בתנאי מעבדה להאריך את חייהן של תולעי נמטודה מ-20 יום שהוא משך חייהן הממוצע, לגיל המופלג של 144 יום, ויש לכך השלכות לגבי אורך חייהם של בני אדם אם תזונתם תהיה מבוססת על דיאטה דלת פחמימות.

פרופ' סינתיה קניון היא בת 55 ונראית בת 35 .  היא נמנעת לחלוטין מסוכר, מקמח ומעמילנים. אין בתפריטה תפוחי אדמה, אטריות, אורז, לחם ופסטה. במקום אלה, מפרטת קניון ממה היא ניזונה: סלטים ללא רוטב, הרבה שמן זית ואגוזים, טונות של ירקות עם גבינות, עופות וביצים, המבורגר ללא לחמניה, דגים, ופירות במשורה.

פרופ' סינתיה קניון מוזמנת לטקס הענקת פרס באוניברסיטת ת"א

פרס כספי נכבד ע"ש דן דוד, מטעם אוניברסיטת ת"א יוענק לפרופ' סינתיה קניון על חקר תהליך ההזדקנות בטקס שיתקיים ב-15.5.2011 במעמד נשיא המדינה שמעון פרס.

תנו לה את הכבוד המגיע לה.

"אנחנו חיים במדינה צעירה שלא חונכה להזדקן,   לפיכך אנשים מתים בגיל חמישים ונקברים בגיל שמונים,  ובין לבין הופכת איכות-חיים לנכות-חיים"                                                                                        ("השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות" עמ'13).

כל 82 המתכונים המופיעים בבלוג שלי, שמהם אני ניזון יותר מעשרים שנה, אינם מכילים ולו גרם אחד של סוכר, והקמח במשורה קמצנית.

את הדיאטה דלת הפחמימות עשיתי מטעמים אסתטיים ועל-מנת למצוא משרה מתאימה בגיל 58 , כשענפי המשק החקלאי קרסו והייתי חייב למצוא מקורות מחיה חלופיים. אבל מי יעסיק קשיש שמן ודוחה?

מכיוון שהייתי בקיא בפיטום בעלי-חיים היו נהירים לי גם רזי ההרזייה, לפיכך נתתי למוח הוראת-קבע וקיבלתי זהות חדשה שאני שומר עליה בקנאות עד עצם היום הזה, בשנה השבעים ותשע לחיי.

הגיל חשוב רק לאנשים שסובלים ממנו. בגיל 58 התקבלתי למשרה ציבורית שרבו המתחרים עליה. זכיתי במשרה בזכות האכילה הנכונה והמדודה שהעניקה לי מראה צעיר ורענן, וכאשר מעסיקי העדיף אותי על פני מתחריי הצעירים הוא לא התחשב בקילומטרז' שעשיתי בימי חלדי, אלא בטיב המוצר. אני מודל 32 ועדיין סוחב בעליה בהספק-מנוע של 98%. עד לתחילת העשור השמיני של חיי שכחו להחליף אותי בעובד צעיר וככה התנהלתי בקלילות במשרה זו אל תוך העשור השמיני של חיי המתוקים ללא תוספת סוכר.

13 שנה עבדתי במשרה זו ולא החסרתי אף יום אחד בגין מחלה.

ללמדכם שיש בכוחה של דיאטה דלת פחמימות לבטל את חוקי הכובד, לשנות את אורח-החיים, ואפילו להוליך שולל את מלאך המוות.

סוכר מסרטן

בדיעבד ניצלתי מתסמונת מטבולית, שהיא מיקבץ של גורמי סיכון העלולים להוביל למחלות לב, סוכרת, שבץ מוחי וסרטן.

כל כפית סוכר היא סוכנת זדונית של מחוללי הסוכרת, הבולימיה, מחלות הלב ושאר תחלואים, לרבות הסרטן. הגידול הסרטני צריך סוכר (גלוקוז) לצורך קיומו. התא הסרטני צורך סוכר פי 3-5 מתא נורמאלי. הדעת נותנת שללא סוכר (גלוקוז) אין קיום לתא הסרטני. ככל שאזורים רבים יותר קולטים גלוקוז, כך רבה מידת ההתפשטות הסרטנית. את הגילוי אודות התהליך המיוחד בו תאי סרטן ניזונים מגלוקוז גילה ד"ר אוטו ורבורג בשנת 1933 ועל כך זכה לפרס נובל (ועיין ערך בדיקת pet/ct בגוגל).

לא בכדי הוציא ד"ר אילן קיציס את הסוכר והקמח מהתפריט של מטופליו וחסך מהם את הסרטן ושאר תחלואים שהשמנים חשופים אליהם (עיין ערך "גדולות" בגוגל).

הניצחון של גילדת יצרני הסוכר האמריקאים ("ידיעות אחרונות" 30.5.2004 )

"המלצתו של ארגון הבריאות העולמי להוריד את רמת הסוכר במוצרי המזון בארצות הברית ל-10% לא פורסמה ברבים עקב הזעם וההתנגדות שעוררה בקרב יצרני הסוכר האמריקאים, שדרשו להעלות את כמות הסוכר המותרת ב-25% לפחות".

הסוכר הוא אכן ידידה הטוב של תעשיית המזון. הסוכר מהווה כרבע ממזונו של האמריקאי ואנחנו החצר האחורית של אמריקה. אסור לערער על הכללים והמוסכמות. ואובמה אם ישאג מי לא יירא?

כנסו לגוגל ותופתעו כיצד ירדה שרון שרייבר 65 ק"ג בדיאטה דלת פחמימות. שורו הביטו וראו איך הפכה מעצמה גופנית אדירה לנסיכה חטובה ויפת-תואר.

אם החלטתם לבצע פניית-פרסה תזונתית, הרי לכם מודל חיקוי שיחזיר אתכם לממדים הנכונים ויעצב את גופכם כמו שהטבע התכוון.

מניסיוני האישי ברור לי שהמפנה של שרון לא קרה יש מאין. האיזון בצלחת יצר את האיזון המושלם בגופה. האיזון בין החלבון והשומן (18% חלבון ו-18% שומן) ניכר בעליל בגוף המושלם של שרון.

מי שרוצה לדעת אם הופר האיזון בגופו יתייצב מול הראי ויבחן את קוי-המיתאר של הגוף. כל בליטה מעידה על עודף שומן וחוסר חלבון. ההשמנה היא עבירה על חוקי הטבע, שיש עימה קלון והראי יוכיח.

רוצה להיפטר מהשומן ולפנות מקום לחלבון שהודחק,  קצוב לעצמך מנת פחמימות יומית שלא תעלה על 1 גרם לכל ק"ג משקל תיקני. אם אתה אמור לשקול לפי טבלת השקילה 70 ק"ג– קצובת הפחמימות היומית שלך לא תעלה על 70 גרם פחמימות. 70 גרם חלבון יטול הגוף באופן אוטונומי, בלי תלות בך,  על פי העיקרון של 1 גרם חלבון לק"ג משקל גוף ולא יספוג יותר .

לרדת במשקל או לרדת על עוגת קרם?

פיסגת הקולינריה של שוחרי הדיאטה דלת השומן היא עוגה עם קרם המוענקת להם יום יום בקודקוד הפירמידה האמריקאית, אחותה התאומה של הפירמידה הישראלית, ובבסיס הפירמידה מוענקת להם כל בוקר עוגה בלי קרם בתוספת פצצות-מיצרר פחמימתיות כרכיב תזונה עיקרי.  עיין ערך "פירמידת המזון" בויקיפדיה).

"הקיבה אינה מטה אוזן לעצות" (סנקה, פילוסוף רומי לפני כ-2000 שנה).

למעלה משישים אחוז מאוכלוסיית ישראל מחפשים פתרון לבעיית ההשמנה, רק אל תשבית את שמחתם ואל תמנע מהם עוגות ושאר מנעמים פחמימתיים שמעניק להם המימסד בנדיבות. אמור להם שפצצת-המיצרר הפחמימתית היא פצצה מתקתקת, דעתם הנתמכת במחקרים מלומדים היא,  שזו פצצה מתקתקה על פי טעמה הערב ועל פי תרומתה למשק הסרוטונין האחראי על איזון מצב הרוח.

הנאות קלות המגיעות דרך תרבות צריכה עתירת פחמימות גורמות לאנשים להיות כנועים ומרוצים כאילו אין מחר. טומנים ראשם בחול כמו בת-יענה.

תג מחיר לתזונה לקויה

עיין במאמרי מיום 12.8.10 תחת הכותרת "דיאטה דלת פחמימות אינה דיאטת חלבונים" וקבל את הצעתי להתבונן בצילום הדמייה הממחיש את המתרחש בתוך גופך.

כמה שמנים ושמנות הושפעו מהצילום ועשו פניית-פרסה תזונתית. מומלץ בחום.

"התפריט היומי של איש מבוגר צריך להכיל כ-300-400 גרם פחמימות, כדי לספק  כ-60%-55% של הצריכה בקלוריות (לפי העבודה)" (ד"ר יעקב אילני, מזונות האדם, ייצורם וערכם התזונתי, הוצ' סיגלית 1980 ).

מי צריך 300-400 גרם פחמימות ליום כדי לספק 55%-60% של הצריכה בקלוריות כשמנוע הדיזל של הטרקטור שורף 100% קלוריות, אינו מתעייף, ויום עבודתו של הטרקטוריסט נמתח בין ארוחה לארוחה???

"עודף הפחמימות הופך בדרך כלל לשומן, המתאסף מתחת לעור ומעל לאברים הפנימיים שבגוף (המביא להשמנה)" (שם).

פירמידה הפוכה

פירמידת המזון עתירת הפחמימות היא בפיגור של כ-200 שנה אחר התפתחות  המהפכה התעשייתית המתאפיינת בתהליך מואץ של מעבר משיטת ייצור ידנית לשיטת ייצור ממוכנת ותעשייתית.

חוקרים שהתחקו אחר אורח חייהם של אסקימואים גילו, שבמשך כל חודשי החורף המתמשך לא צרכו האסקימואים פחמימות מכל וכל, והדגה לבדה סיפקה להם את הגלוקוז. במשך אלפי שנים שינתה האבולוציה את האורגניזם שלהם והתאימה את צריכת מזונותיהם לסביבתם הטבעית.

אצלנו התהליך האבולוציוני היה מהיר יותר ולכן טרם הסתגלנו לוויתור על הלחם שאותו הוצאנו מן האדמה זה מקרוב בזיעת אפינו. עכשיו כבר לא מזיעים על מנת לצרוך לחם.  הושט היד וגע בו.

מכיוון שאנחנו בראשית התהליך האבולוציוני של צריכת פחמימות שהולכת ופוחתת, 60 גרם פחמימות חובה מינקות ועד בגרות, ו-1 גרם פחמימות לכל קילוגרם משקל-גוף תיקני בבגרות.

אסקימואים מאושרים נטולי פחמימות

אכול פחמימות במינון זעיר-זהיר, כמו תרופה רעילה-מועילה

מנגנוני הבקרה של הגוף מספקים טווח בטחון רחב עד להפרת האיזון בעודפי פחמימות שהופכים לעודפי שומן. עליית רמת הסוכר בדם  היא פועל יוצא מעליית כמות הפחמימות בצלחת.

סוכר תעשייתי הוא מסוג החומרים שהגוף אינו זקוק להם ואינו יכול להשתמש בהם לצרכיו, ובכל זאת האדם המערבי  צורך סוכר בכמות שנתית השקולה כנגד משקל גופו.

אנשים מתבכיינים על מר גורלם ועל מר משקלם, אבל כשסופרים פחמימות קל לדעת מתי חוצים את הקווים.

"אנחנו חיים במדינה צעירה שלא חונכה להזדקן, לפיכך אנשים מתים בגיל חמישים ונקברים בגיל שמונים, ובין לבין הופכת איכות-חיים לנכות-חיים", כך כתבתי בספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות".

חיזוקים לדברי מצאתי באתר של ד"ר חיים סדובסקי, מחבר רב-המכר "לחיות עד מאה ועשרים – שאלה של החלטה".

"אין טעם לחפש דרכים להארכת תוחלת החיים. מה שחשוב הוא להימנע מקיצור החיים…אל תחפשו להאריך את תוחלת החים עם תרופות פלא. אפשר לחיות חיים בריאים עד מאה ועשרים. הכל תלוי במה שבני אדם מכניסים לפיהם או לא מכניסים… האם תוחלת החיים עלתה או ירדה? תוחלת החיים לא עלתה, כי אם ירדה.מה שעלה הוא הגיל היחסי של מרבית המתים…. עודף אלכוהול ומידה עצומה של לחם ומיני מזונות המבוססים על קמח בתזונתם של הרוסים מגבילה את תוחלת החיים שלהם ל-60 שנה…."

מסתבר שהלשכה המרכזית לסטטיסטיקה סופרת את גילם של המתים לצורך קביעת תוחלת החיים של האוכלוסייה, לשמחת לבם של יצרני התרופות, הזוקפים לזכותם את הארכת חייהם של החולים הכרוניים, שמקור מחלותיהם בתזונה לקויה, כך סבור ד"ר סדובסקי. כאמור, תוחלת החיים של האוכלוסייה הרוסית היא 60 שנה בגלל עודף אלכוהול, שדינו כדין סוכר מעובד,  ומידה עצומה של לחם ומיני מזונות המבוססים על קמח.

"יותר משחיים אנו בזכות התרופות, חיים יצרני התרופות בזכותנו", זה המוטו המופיע בראש הפרק  הקרוי "הקשר בין הרגלי-תזונה ובין מחלות" בספרי "השמן והרזה", ובו יסופר על המיתאם הברור בין  תעשיית-הדיאטות ובין תעשיית המצבות. אנשים חופרים את קבריהם במו פיהם כתוצאה מאכילה מופרזת. מזלג הופך בידיהם לקלשון קבורה.

מי יאכילנו לחם רב ?

START WITH PLENTY OF BREADS

זו הכתובית המקורית המתנוססת מתחת לפירמידת המזון של משרד החקלאות האמריקאי ויש לה המשך: CEREALS, RISE AND PASTA . צונאמי של פחמימות בבסיס הפירמידה: לחם בלי הגבלה, דגנים, אורז ופסטה ממליץ משרד החקלאות האמריקאי לאכול כמקור אנרגטי לפעילות גופנית יומיומית, רצוי שלוש פעמים ביום.

פירמידת המזון הישראלית מבוססת על עקרונות הפירמידה של משרד החקלאות האמריקאי ובישראל עדיין אין הגדרה מבוססת של גודל המנה למזונות השונים. תפוס כפי יכולתך בהמלצת המימסד,

אין כל שוני בין אוכלוסיית ישראל ובין הרוסים המכלים את עצמם באלכוהול ובמידה עצומה של לחם ומיני מזונות המבוססים על קמח, ממש כמו שכותב ד"ר סדובסקי לעיל, ותוחלת החיים הופכת לנתון סטטיסטי חסר תועלת.

פירמידת המזון הישראלית החדשה אינה שונה במהותה מפירמידה זו, לבד משינויים קוסמטיים.

בין שאר תפקידיו מופקד הלבלב על איזון טמפרטורת הגוף ושליטה על כמות הסוכר בדם. עליית הסוכר בדם היא פועל יוצא מכמות הפחמימות במנה. מבחינה כימית גריידא, פחמימה וסוכר זהים. הסוכר הוא מקור האנרגיה העיקרי לגוף, ואם הגוף צורך כמות אנרגיה מעל לצרכיו הופך עודף הסוכר לשומן ומשקלו של האדם עולה.

הצורך במקורות אנרגיה יעילים יותר מעבודת-כפיים גרם להמצאת המכונה שאינה מתעייפת בייצור מוצרי מזון בסיסיים, והלחם שאותו הוצאנו מן הארץ בזיעת אפינו מצוי עכשיו בהישג יד במרכול שמול הבית. הושט היד וגע בו.  הרגל ששימשה פעם כלי תעבורה סוחטת את דוושת הגז במכונית ומקור האנרגיה בתחנת-הדלק. כבר לא בצלחת.

הלבלב הוא, איפוא, התרמוסטט של הגוף, המודד את כמות המזון האנרגטי שהגוף צורך על-מנת לוודא שלא נהיה נפוחי-רעב ולא נפוחי-שובע.

מבנה הלבלב: 15 ס"מ אורכו, ומשקלו כ-100 גרם. האינסולין שמפריש הלבלב אמור לשלוט על חומרי המזון בדם, והפחמימות הנצרכות ללא הגבלה ממריצות את הלבלב להפגיז את תאי הגוף באינסולין עד אבדן שליטתו של הלבלב בכמות חומרי המזון בדם ועד הפסקת תיפקודו.

כשהתרמוסטט במכונית מפסיק לתפקד אנחנו מבחינים בתקלה מיד וחשים למוסך לפני שיגרם למנוע נזק רציני בגלל התחממות יתר. אבל כשהתרמוסטט של הגוף נפגם מעודף פחמימות, נוטלים תרופות להורדת לחץ-הדם ולהפחתת רמת הכולסטרול, וכשרמת הסוכר בדם עולה והלבלב התעייף מחליף אותו המזרק לאספקת האינסולין.

לפני הפיצוץ עולים על שולחן הניתוחים במרכז רפואי לטיפול בהשמנת יתר (מלב"י), לא לפני שעושים דיאטה דלת פחמימות שבועיים לפני הניתוח, על מנת להפחית 3-4 ק"ג מהמשקל במטרה לצמצם את נפח הכבד ולהקל על ביצוע הניתוח. מירית קרקובסקי וסיגל אלפסי, דיאטניות מלב"י, מבהירות:

"רופאים ודיאטניות ממליצים לרדת במשקל באמצעות דיאטה דלת פחמימות עוד קודם לניתוח ההרזייה. אנשים הנמצאים בעודף משקל רב, המחייב ניתוח הרזייה, סובלים במקרים רבים מכבד שומני, בעל נפח גדול מן הרגיל. כשנפח הכבד גדול מאוד הוא עשוי להסתיר חלק מהקיבה. יש לבצע דיאטה שתשיג צמצום נפח הכבד, תמנע את הסתרת הקיבה ותאפשר ניתוח לפרוסקופי".

ויש פירוט מה אוכלים וממה נמנעים:

"יש להימנע משתיית מיצים ממותקים או משקאות אחרים עם סוכר. כמו כן יש להימנע מאכילת פירות, מוצרי מאפה (לחם, עוגות, עוגיות וכיו"ב), פסטה, אורז, תפוחי-אדמה וקטניות. מותר ורצוי לאכול ירקות, ביצים, בשר בקר, עוף והודו, דגים וכל מוצרי החלב".

הצוות הנפלא של מלב"י מחולל נפלאות. ראיתי את התוצאות אצל קרובי משפחה ומכרים.

מלאכת מחשבת להלל ולשבח.  אבל היו כאלה שלא התמידו בדיאטה דלת פחמימות וחזרו למימדים שקדמו לניתוח, כי הגלידה, הבירה והמיצים הממותקים יודעים להחליק במורד הגרון בלא הפרעה וצריכת התרופות שבה במקביל לצריכת הפחמימות.

ה פ ר ד ו ק ס

"קרקובסקי מדגישה כי דיאטה דלת פחמימות הינה דיאטה קיצונית ולא מאוזנת, המיועדת לשבועיים בלבד".

אני לא בטוח שהדיאטנית שלמה עם אמירה זאת, אולם קשה לצפות שתתכחש למה שלמדה באקדמיה. בכל מקום שיש הגמוניה מימסדית, כל חידוש צריך לקבל הכרה, ואין הדבר אפשרי במסגרת ניפוץ מיתוס.

הדעת נותנת שהפציינטים של מלב"י הגיעו לשולחן הניתוחים מהרגלי אכילה דלת שומן ועתירת פחמימות מבית-היוצר של משרד החקלאות האמריקאי, הוגה הרעיון של פירמידת המזון שנולדה בחטא ואומצה ע"י משרד הבריאות בישראל.

עשרים שנה אני נהנה הנאה מרובה מקצובת פחמימות מדודה. 20 ק"ג הישלתי ממישמניי בתוך 4 חודשים והשינוי לא קרה יש מאין. האיזון בצלחת עשה זאת.

יונס קולסינג, אלוף העולם בטריאתלון, אתלט-על שוודי,

עבר לתזונה דלת פחמימות

קראו את ספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות" שקיבל את ברכת הדרך מאקדמאים מן השורה הראשונה, לרבות הדרג המיניסטריאלי. ניתן לרכוש אותו בטל. 057-5811409 .