צרכים וצריכה

50-60 גרם ליום צריכת פחמימות מינימאלית לתפקודי הגוף השונים קובעת ד"ר איריס שי העומדת בראש מחקר עומק בינלאומי שבוצע בקריה למחקר גרעיני בדימונה. שותפים לקביעתה עמיתיה למחקר ד"ר דן שוורצקופ, מנהל מחלקת הרפואה של הקמ"ג, חוקרים מאוניברסיטת בן-גוריון בנגב, מאוניברסיטת הרווארד בארה"ב, מאוניברסיטת לייפציג בגרמניה ומאוניברסיטת ווסטרן אונטריו בקנדה. כולם נציגיה המובהקים של הרפואה המודרנית, מדענים מהשורה הראשונה.

50-60 אחוז ליום צריכת פחמימות (350-400 גרם) קובע משרד החקלאות האמריקאי המופקד על שיווק אסם התבואה הגדול בעולם. כוחות השוק הם אלה הקובעים אילו מוצרים יהיו בשוק, באיזו כמות ומה יהיה מחירם.  מוצרי מזון עתירי-פחמימות הם חומר הבערה המניע את תעשיית המזון ואת תעשיית הדיאטות.

60 אחוז מאוכלוסיית ארה"ב סובלים מהשמנת-יתר ואנחנו לא מפגרים אחרי ארה"ב באחוזי ההשמנה מהיותנו החצר האחורית של אמריקה. הפער התהומי בין צריכת 50-60 גרם פחמימות ליום ובין ההמלצה הגורפת לצריכת 350-400 גרם פחמימות ליום הוא תמרור אזהרה לציבור הרחב והשמן.

שהכול נהיה בדברו

לפני שאתם מברכים את הברכה המסורתית הזאת, שמקדימה את מה שנכנס לפיותיכם, מן הראוי שתקשיבו לגופכם קשב רב.

הדיאטה הקלאסית שהכול נהיה בדברה תשים לכם בצלחת  % 50-60 פחמימות ליום, בכפוף להנחיות מומחי משרד החקלאות האמריקאי. זה מה שמלמדים  במוסדות להשכלה גבוהה במסגרת ההכשרה המקצועית של הדיאטניות הקליניות להקניית הרגלי תזונה מתאימים לכלל האוכלוסיה, על פי קריטריונים של המועצה להשכלה גבוהה ומשרד הבריאות.

"ובחרת בחיים למען תחיה אתה וזרעך" (דברים ל' י"ט).

60 אחוז מאוכלוסיית ישראל מכלים את עצמם בצריכת פחמימות מופרזת והתוצאות קשות ביותר, ולא אפרט אותן על מנת שלא להשבית את שמחת חג החירות הקרוב.

הפחמימה היא שחקנית מרכזית במגיפת ההשמנה, ומדע התזונה לא יוכל להתקדם אם יתעלם מן העובדות הניצבות מול פרצופו.

המידות הגדולות של מלבושיך הן תוצאת המידות הרעות של צריכת עודפי פחמימות. מידה כנגד מידה.

קצובת פחמימות מדודה היא שיטתי והיא עולה בקנה אחד עם שיטתה של ד"ר איריס שי וצוות המחקר שבראשו היא עומדת. 60 גרם פחמימות מינקות ועד בגרות,ובשלב ההתבגרות 1 גרם לק"ג משקל גוף לפי טבלת השקילה. "כל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר" קובעת ד"ר איריס שי, והמבחר עשיר. 51 מתכונים נטולי פחמימות או בעלי תכולת פחמימות זעומה ו-31 מתכונים מעוטי פחמימות המצויים בספרי "השמן והרזה" הם התשובה לצרכי הגוף ולתפקודו התקין. קצובת פחמימות מדודה מסייעת לשיפור זרימת הדם בכלי הדם, מסייעת לשמירה על לחץ דם תקין, מסייעת לאיזון רמת השומנים בדם, משפרת את איכות השינה, מפחיתה מתחים, עוזרת לביצוע קליל של משימות יומיומיות, משפרת את הדימוי העצמי.

שבע-רצון ושבע-ימים אני חי בשלום עם הגיל ועם המשקל בשיטה זו שהדיאטה הקלאסית קידשה עליה מלחמה והכריזה על מסוכנותה העתידית לכליות. נתתי לזמן לחרוץ משפט והוא עשה לי רק טוב במשך עשרים שנה בקירוב.

פרופסור קרל גוגנהיים שימש לי מקור השראה לשיטתי. כשנתבקש לגלות את סוד אריכות חייו אמר: "זכיתי לאריכות ימים ולמזלי זכתה לכך גם אשתי. כל חיינו אכלנו לשובע ולהנאתנו תפריט מגוון, והכל במידה. לא פחות מדי ולא יותר מדי. בעונג ובמידה". הוא נפטר בגיל 96 (מצוטט מויקיפדיה).