מהי קצובת הפחמימות היומית בגרמים לתפריט מאוזן? ארבעה עשורים נשמר הסוד הכמוס הזה בידי חסמב"ה, חבורת סוד מוחלט בהחלט, המייצגת את מדע התזונה ומשרתת ביודעין או שלא ביודעין את תעשיית המזון עתירת הפחמימות שמרכזה בארצות הברית, אסם התבואה הגדול ביותר בעולם.
על פי מימצאי המחקר שנערך בקריה למחקר גרעיני בראשות ד"ר איריס שי, ראש צוות המחקר הבינלאומי, מהמחלקה לאפידמיולוגיה והמרכז הבינלאומי לבריאות ותזונה באוניברסיטת בן-גוריון, הדיאטה דלת הפחמימות היא המנצחת. ממצאי המחקר התפרסמו בתאריך 17 ביולי 2008, בעיתון המדעי היוקרתי "ניו-אינגלנד ג'ורנל אוף מדיסין".
על פי פרסום מטעם דובר אוניברסיטת בן-גוריון בתאריך 30.11.2008
"חשיבות המחקר הישראלי, שנעשה בשיתוף פעולה בינלאומי, היא בהיקפו, אורכו, באחוזי ההתמדה הגבוהים ובהיקף הבדיקות שנערכו בקרב המשתתפים. מימצאים אלו עשויים להביא לפריצת דרך ולשינוי התפיסה המסורתית כי פחמימות כגון לחם, תפוחי אדמה ואורז צריכות להיות מרכיב מרכזי בצלחת".
בראיון עיתונאי מפרטת ד"ר איריס שי את תמצית המחקר ב-53 מילים:
"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימאלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט. הרמה המינימאלית שאנחנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין 50 ל-60 גרם פחמימות ליום" (ליאם אקשטיין 11.9.06 Nrg מעריב).
אפשר לבלבל רק בני-אדם אך לא את בני-המעיים
בעידן ההיפופוטמי שלי רכשתי כל ספר מדעי שינחה אותי כיצד להיפטר מנתחי הבשר העודפים ששינו את קוי-המיתאר של גופי והוסיפו לי עוד עשרים שנה שלא היו רשומים בתעודת הזיהוי שלי.
נשבע לכם שזה מה שליקטתי בספרי מדע מכובדים ביותר, חתומים ע"י פרופסורים ודוקוטורים מן השורה הראשונה, שאין להטיל ספק בידענותם המקצועית.
"אין המלצות בינלאומיות לפחמימות, אך התזונאים מסכימים ש-50%-60% מהקלוריות צריכים לבוא ממרכיב מזון זה".
"ההמלצות התזונתית, לפחות בארצות המערב, הן לעודד העלאה משמעותית בצריכת הפחמימות השונות".
"מוסכם שהצריכה הקלורית ליום תהיה מבוססת על פי ההנחיות הבאות: 30% שומן, 10% חלבון, ו-60% פחמימות".
התיישבתי מול הצלחת ושאלתי את עצמי, מאין יבוא עזרי? איך אוכלים אחוזים וכיצדםחשבים אותם מהקלוריות? עזרי מעם הדיאטנית, הונחיתי על ידי יודעי דבר, ומכון כושר יסדר לך את הפרונט, עדכנו אותי.
לשמחתי לא הייתי ערוך מבחינה תקציבית למימון עלויות הדיאטנית ומכון הכושר ונקטתי יוזמה עצמית לפיתוח שיטת הזנה הנהוגה במכוני התערובת לאספקת מספוא לבעלי-חיים שגידלתי במשקי.
העיקרון המנחה גידול כבשה הוא, להרכיב את מזונה לפי הרכב גופה, שהוא זהה להרכב גופו של האדם (פרופ' אהרן בונדי, "הזנת בעלי-חיים", הוצאת מאגנס, האוניברסיטה העברית, ירושלים, טבלת השוואה בין הרכב כבשים והרכב בני-אדם באחוזים).
העקרון המנחה גידול בני-אדם עפ"י הספרות המקצועית הוא, צריכת 30% שומן, 10% חלבון ו-60% פחמימות, בלי קשר להרכבו הטבעי של גוף האדם, בכפיפות לפירמידת המזון מבית-מדרשו של משרד החקלאות האמריקאי.
הרכב גופו של בן-אדם לפי פרופ' אהרן בונדי הוא כדלהלן:
59% מים, 18% חלבון, 18% שומן, 4.3% אפר .
החלבון אינו נספג בגוף מעבר לצרכיו. גוף האדם לא יצרוך יותר מ-1 גרם חלבון ל-1 ק"ג משקל גוף . "הגוף לא מסוגל לספוג יותר מ-30-35 גרם חלבון בבת-אחת" (יעל דרור, תזונאית ספורט "20 פלוס" 14.8.07 ).
1 גרם פחמימה ל-1 ק"ג משקל גוף מבטיח שמירה על הרכב גוף האדם, כי כל רכיבי הגוף נצרכים באופן טבעי במידתיות, פרט לפחמימות הנצרכות בלא מידה ובלא שיעור בפקודת הלבלב, המציף את הגוף באינסולין התובע עוד ועוד פחמימות. הפחמימות העודפות הופכות לשומן והן גם נשאיות של שומן וכפועל יוצא מתמעט החלבון והאיזון מופר בהרכב גופו של האדם עד כדי יחס של 11% חלבון ו-46% שומן בהיקש לכבשה, כפי שמשתקף מטבלת ההשוואה של פרופ' בונדי.
60 גרם פחמימות אני צורך כל יום לשמירה על יציבות משקלי שאינו משתנה מ-60 ק"ג, בהתאם לטבלת השקילה ובכפוף לטבלת ה-BMI .
כך אני מתנהל מול הצלחת 21 שנה ומבטיח שהרכב גופי יהיה כפי שקובע פרופ' אהרן בונדי: 59% מים, 18% חלבון, 18% שומן, 4.3% אפר.
אכלנים כפייתיים מוזמנים לעיין בבלוג ב-84 מתכונים שרובם נטולי פחמימות שאוכלים חופשי-חופשי וחלקם מעוטי פחמימות עם ציון כמות הפחמימות בכל מתכון. להלן דוגמאות וטעימות:-
מתכונים נטולי פחמימות או בעלי תכולת פחמימות זניחה
מרק דלעת ועוף
המיצרכים
3 כרעי-עוף// 300-400 גרם דלעת כתומה, קלופה וחתוכה לקוביות//
4 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)// 3 שיני שום קלופות// 1 כף רסק עגבניות// מלח ופילפל שחור// 3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה.
אופן ההכנה
מניחים בסיר גדול את הכרעיים, הדלעת, הסלרי, השום ורסק העגבניות ויוצקים מים עד לכיסוי המרכיבים. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על להבה בינונית כ-40 דקות, עד שהדלעת רכה מאד. מתבלים במלח ופילפל שחור, זורים למעלה את הפטרוזיליה ויוצקים לקערית הגשה.
סלט עגבניות ומוצרלה בתנור
המיצרכים
4 עגבניות// 250 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות// 1 גבעול בזיליקום קצוץ// מלח ופילפל שחור// 4 כפות שמן זית.
אופן ההכנה
חורצים 4-5 חריצים בכל עגבניה ונועצים בתוכם קוביות גבינה, מברישים את העגבניות בשמן זית. בתבנית משומנת מניחים את העגבניות וצולים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים מהתנור, זורים מלח, פילפל ובזיליקום.
מתכונים מעוטי פחמימות
פשטידת גבינה (כל התבנית 20 גרם פחמימות)
המיצרכים
1 גביע קוטג' 5% // 1 גביע גבינה צפתית 5% // 2 ביצים// 2 כפות קמח אוסם.
אופן ההכנה
גוררים את הצפתית, מערבבים את כל החומרים לעיסה אחת ואופים בתבנית מס' 26 עגולה או אובלית כ-45 דקות. פורסים ל-4 רבעים, כל רבע 5 גרם פחמימות.
סלט חצילים (5 גרם פחמימות בכל הסלט)
המיצרכים
חצי כוס חציל קלוי ומעוך היטב// 2 מלפפונים חמוצים קצוצים// 1 ביצה מגורדת// 1 בצל קטן קצוץ דק// 1 כף מיונז// מלח ופילפל לפי הטעם.
אופן ההכנה
מערבבים את החצילים עם הבצל, מוסיפים את המלפפונים והביצה, מערבבים היטב, מוסיפים את המיונז, מתבלים במלח ופילפל, ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה.
לפניכם שתי אפשרויות: לשמר את הרכב גופכם כפי שהתכוון הטבע, או כפי שהתכוון משרד החקלאות האמריקאי. קחו מה שתרצו והרשות נתונה בידכם על פי חוק זכויות החולה התשנ"ו-1996.
14 שנות ניסיון 
