בלוג השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות

חשבתי שכבר ראיתי הכול אחרי שמניתי כארבעים אלף יועצי תזונה בעולם המערבי ולהפתעתי נחשפתי לענפי מדע נוספים שעלו על העגלה הקולינרית:

תזונה על פי הפילוסופיה הסינית, תזונה על פי הפילוסופיה ההודית, הפילוסופיה של התזונה ההוליסטית. הפילוסופיה קשה לשיווק, שהרי העומק יוצר כובד, והכול יודעים שלהתפלסף זה לסבך, להתנשא, להתהדר, ובעיקר להיות סתום ומרוחק.

ויש גם פסיכולוגיה החוקרת את נפש האדם השמן, ותאולוגיה וביולוגיה וביוכימיה, ולא ניפקד מקומה של המיתולוגיה בשרות מדעי התזונה,  וכולם ביחד  וכל אחד לחוד אומרים לנו מה לשים בצלחת.

אבל הפוליטיקה, שהיא מתחום מדעי המדינה, כופה עלינו לשים בצלחת את מה שמתאים לה.  בפוליטיקה קיימים אינטרסים רבים שמנוגדים זה לזה, ותהליך קבלת ההחלטות מושפע מתהליכים אלו,  וכך השתלטה הווטרינריה על הצלחת שלנו, למרות שהווטרינריה נועדה לעסוק באיבחון, בטיפול, בהזנה ובריפוי הולכי על ארבע ובעלי-כנף.

האדם הוא הבעל-חי היחיד המבשל את ארוחותיו, ובעיות פיננסיות מבדלות אותו משאר בעלי-החיים שהווטרינריה מופקדת על רווחתם, הזנתם ובריאותם.

משנת 1992 נכפתה עלינו פירמידת-המזון מבית-היוצר של משרד החקלאות האמריקאי המופקד על אסם התבואה הגדול ביותר בעולם והוא מאביס אותנו במרכולתו ואין פוצה פה ושואל בתמיהה:, מה, אני עז?

ומאימתי עוסקת הווטרינריה באתלטיקה, כמתחייב בפירמידת-המזון של משרד החקלאות האמריקאי?

אנוכי עבדכם גידלתי צאן ובקר ובעלי-כנף גידול אינטנסיבי, במכלאות ובלולים סגורים והקפדתי למלא אחר הוראות שרות ההדרכה והמקצוע של משרד החקלאות הישראלי. פעילות גופנית לא עמדה על הפרק בגידול בעלי-חיים.

להזכירכם שהמודרנה כבשה גם את ענף הצאן והכבשות רובצות במכלאות כמו שהאדם המודרני רובץ מול הטלויזיה או המחשב,  ואת הקלוריות המספקות לו אנרגיה הוא מקבל בתחנת הדלק, על מנת שיתנהל בניחותא במושב המרופד של המכונית.

שווה ציטוט: "פירמידת-המזון תוכננה למען תעשיית המזון. יצרני המזון יודעים בדיוק מה לעשות איתה" (ד"ר מריון נסל, יו"ר המחלקה ללימודי תזונה ומזון באוניברסיטת ניו-יורק).

"טבע האדם להוט אחר מילוי צרכיו ללא מידה וללא שיעור, ולכן יתאווה גם לדברים מזיקים, מה שאין כן בבהמה, שהטבע חנן אותה בחוכמת המידה והשיעור במילוי צרכיה. האדם טעון השגחה בשבע עיניים, ואם לא עלול הוא חס וחלילה לאבד את עולמו. יכול אדם לרסן את טבעו והרשות נתונה לו לשנות מטבעו, לצמצמו ולתקנו ואף לעשותו בריאה חדשה"     (המגיד מדובנא).

"אכול פחמימות במינון זהיר-זעיר, כמו תרופה רעילה-מועילה".

"גוף שארוז במידות גדולות, התמלא מאריזה גדולה".

(השמן והרזה – ספר דק למי שרוצה להיות דק/ה).

להפוך את פירמידת-המזון ובא לציון גואל !!!

­­

צלחת פטרי  היא כלי מעבדתי לגידול חיידקים ותרביות רקמה לצורך אבחון רפואי ומחקר מיקרוביולוגי. הצלחת של הישראלי הממוצע אינה אלא צלחת פטרי עם קרקע מזון עתיר פחמימות. הצלחת האנושית היא כלי להעברת המשאבים האנרגטיים לאיחסון ברקמות השומן. תאי השומן מתרבים בגוף האדם בטור גיאומטרי, ממש כמו החיידקים המזוהים בצלחת פטרי ומשקפים את מחולל המחלה.

"ההמלצות התזונתיות, לפחות בארצות המערב, הן לעודד העלאה משמעותית בצריכת הפחמימות השונות"  ("תזונה נבונה", הוצ' בן-ארצי את זמיר בע"מ).

"אין המלצות בינלאומיות לפחמימות. אך התזונאים מסכימים ש-50%60% מהקלוריות צריכים לבוא ממרכיב מזון זה. צריכה גבוהה או נמוכה מאוד של פחמימות עלולה ליצור בעיות בחילוף החומרים" (שם).

"בישראל עדיין אין הגדרה המבוססת על גודל המנה למזונות השונים" (הוראות השימוש בפירמידה הישראלית-אמריקאית עתירת הפחמימות).

אין לך דבר יותר משמח מאוכל עתיר-פחמימות המומלץ על ידי המימסד, והוא מתקבל בברכה על ידי הציבור הרחב והשמן, קל וחומר כשאין הגדרה המבוססת על גודל המנה. אבל כל מי שהתעניינותו אינה מרחיקה כדי סנטימטר מחוטמו, דאגותיו הן קצרות מועד: להיום, מקסימום למחר. אבל מי שמחפש לדעת יותר, אינו יכול שלא להבחין במאירת השמנים, שהציבו לפניהם שעון-חול שנועד לחתוך באכזריות את ימיהם ולקצץ את שעותיהם למנות קטנות של חיים ומנות גדולות של אוכל, כדברי הנביא ישעיהו, שניבא מוות ידוע מראש: "אכול ושתה כי מחר נמות" (ישעיה כב יג).

תפוס כפי יכולתך!!!

חמש מאות ועשרים טון אוזני-המן נאכלים בפורים ("ידיעות אחרונות" 9.2.10). לפי אותה ידיעה ייפרד הציבור הרחב והשמן מ-15 מיליון שקל לטובת תוספת המשקל אשר יתרום משלוח המנות עתירי הפחמימות, שיתנחלו בכרס הישראלית ויסרבו לפנות את ההתנחלות.   הוא אשר כתבתי במאמרי מיום 14.12.09 : "חור קטן לאדם בגרונו, הבולע את כל ממונו".

קמח וסוכר הם שני הרכיבים העיקריים באוזן-המן, שהוגלו מתפריטן של שחקניות הכדורגל של ד"ר אילן קיציס www.gdolot.com ולמען הגילוי הנאות אין אף גרם אחד של סוכר בכל 82 המתכונים שאני מציע בספרי "השמן והרזה". באשר לקמח, 220 גרם קמח תופח תמצאו בכל 11 הפשטידות המצויות ברשימת 31 המתכונים מעוטי הפחמימות (2 כפות קמח תופח בכל תבנית-פשטידה) וזהו.

אכול פחמימות במינון זעיר-זהיר, כמו תרופה רעילה-מועילה, זה המוטו של ספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות".

ניבצרות היא מלה חביבה שנולדה בהיכל המשפט ומן הראוי לעשות בה שימוש גם בתחום הקולינריה. הנבצרות שלי חלה על רשימת המזונות דלהלן, שלא ניתן לקושש מתוכם את קצובת הפחמימות התואמת את משקל הגוף התיקני מבלי לחרוג:

אגסים בסירופ// אורז מבושל// אפרסקים בסירופ// אפרסקים מיובשים// אטריות מבושלות// בורגול// ביטר למון// ביסקוויט// בננה// בירה// ברנדי// ג'ין//  ג'לי// גלידה// דבש// וויסקי// וורמוט מתוק// וורמוט יבש// חומוס// חלבה// חלה// יוגורט בטעם פירות// יוגורט בטעם שוקו// יין// לחם שחור// לחם לבן// לחמניה// לימונדה// ליקר// מיץ אשכוליות ממותק// מנדרינות בסירופ// מצות// מקרוני// מרמלדה// משמש בסירופ// משמש מיובש// סוכר חום// סוכר לבן// סוכריות// סולת// סופגניות// סיידר// סירופ// ספגטי// עוגות// ענבים// פודינג// פולים מיובשים// פטל בסירופ// פיתה// פנקייקס// פירות בסירופ//  פתיתי-תירס (קורנפלקס)// צנימים// קוואקר// קוקה קולה// קורנפלור//ריבה//    שוקולד//      שזיפים מיובשים// שזיפים בסירופ// שרי ברנדי// תאנים בסירופ//תאנים מיובשות//תות-שדה בסירופ//תירס// תמרים מיובשים//תפוח עץ מיובש//   תפוחי-אדמה מבושלים// תפוחי-אדמה צ'יפס// תפוחי-אדמה מתוקים (בטטות).

זהו אלפון מזונות שכיחים שמומלץ להגלותם מהתפריט ולהעדיף את רשימת 82 המתכונים המצויים בספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות".

טעימה קלה מאורז ונגיסה קלה מעוגה, וקצובת הפחמימות היומית נגמרת. קחו את החלופות שיחזירו לכם את החיוך מול הראי ועל המשקל.

"עיני אדם לא תשבענה" (משלי כז כ)

ארבעים שנה במסעי בני-ישראל במדבר הרגיל אותם משה למנות-קרב ואף נתן דוגמה אישית. התחיל את הקריירה בגיל 80 ונפטר בן 120 ולא נס ליחו ולא כהתה עינו. אבל בהכירו את עם ישראל העיקש והפתלתול, כפי שהתבטא, חזה את ההתמכרות של האספסוף לארוחות שחיתות ולחטאים מתוקים: "כי ידעתי אחרי מותי כי השחת תשחיתון וסרתם מן הדרך אשר צויתי אתכם" (דברים לא כט).

ראו כמה צדק משה וכמה מדוייקת ונכונה היתה התגשמות חזיונותיו המסוייטים. חפשו בגוגל "ארוחות שחיתות כשרות" ו"חטאים מתוקים כשרים" ותשכילו להבין למה התכוון משה בדבריו "כי דור תהפוכות המה" (שם לב כ), "כי גוי אובד עצות המה ואין בהם תבונה" (שם כח).

התשוקה העתיקה למתוק שבה ומדגדגת לאומה הישראלית שיותר ממחציתה הפכה לעיסה רוטטת. ואנחנו לא לבד במגיפת ההשמנה העולמית.

"שמנת, עבית, כשית…" (דברים ל"ב ט"ו)

בכותרת הזאת נתקלתי להפתעתי במחקר שמפרסם מלב"י (מרכז רפואי לטיפול בהשמנת יתר), המוכיח לראשונה קשר סטטיסטי מובהק בין השמנת יתר לבין מחלת כליות סופנית, שמצריכה טיפול בדיאליזה או השתלת כליה.

על פי מימצאי המחקר שמפרסמים חוקרי אוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו (ׁUCSF), "סיכוייהם של אנשים שסובלים מהשמנת יתר חולנית גבוהים עד פי 7 לפתח כשל כלייתי סופני, בהשוואה לכאלו שנהנים ממשקל גוף תקין. עד היום לא הערכנו מספיק את הקשר שבין מחלת הכליה לבין השמנת יתר".

מסתבר שאין כל סיכון לפגיעה בכליות לעושי הדיאטה דלת הפחמימות שנהנים ממשקל גוף תקין, מבריאות איתנה, מאיכות חיים ומאריכות ימים.

ועיינו באתר מלב"י במאמר מיום 9.12.2008 תחת הכותרת: "מדוע חשוב לעשות דיאטה דלת פחמימות לפני הניתוח?"

למען הסדר הטוב בצלחת אצטט את פראצלסוס, רופא שווייצרי ממייסדי המדע המודרני במאה ה-16 במחקרו אודות גורמים רעילים במזון ממקור טבעי:     "כל החומרים הם רעילים. אין חומרים שאינם רעילים. המינון הנכון מבדיל בין רעל ותרופה". ממנו קיבלתי את ההשראה למוטו המתנוסס בפתח ספרי:   "אכול פחמימות במינון זהיר-זעיר, כמו תרופה רעילה-מועילה".

כל בר-דעת יודע שעליית רמת הסוכר בדם היא פועל יוצא מעליית כמות הפחמימות במנה, ויש קורלציה בין רמת הסוכר בדם ובין כמות הפחמימות בצלחת. לא רוצה סוכר בצלחת ולא בדם, לפיכך בחרתי בדיאטה דלת פחמימות והיא מיטיבה איתי קרוב לשני עשורים.

אבל הציבור הרחב והשמן אוהב מאכלים עתירי פחמימות השוכנים כבוד בבסיס פירמידת המזון האמריקאית-ישראלית , ודברי מאפה העשויים מקמח וסוכר מתקבלים אצלו בברכה. יכולת הספיגה שלו היא כר נרחב לתעשיית המזון ואין גורם ממסדי שיעצור את התופעה.

אנשים אינם שמים לב לתגובות-ההלם של הגוף עד שהמתוק הופך למר.

הדיאטה הקלאסית מעניקה למטופליה ארוחה מפנקת, פעם ביום, או פעם בשבוע, במטרה להנעים למטופל את המפגשים ולחסוך ממנו רגשי אשמה. פעם ביום מוגשים לך מעדני מלך במשך שעה, גלידה, פסטות ושאר תופינים.  לבני-הנעורים מתירים מנה חד-פעמית בשבוע הכוללת 2 משולשי פיצה, או קרואסון שוקולד גדול, או חבילת במבה גדולה, או חתיכת עוגה מפנקת.

וראו זה פלא, המבצע מניב תוצאות. אחת לשבוע נשקלים ולשאון מחיאות הכפיים מתעודדים לקראת השקילה בשבוע הבא. שוב קוצרים תשואות וההישגים מרשימים, ויש תמונות מרשימות של לפני הדיאטה ואחרי הדיאטה, ככה עד גמר המבצע או עד גמר התקציב הכספי, הנפשי והפיזי הכרוך בפעילות גופנית שהיא חלק בלתי נפרד מהתוכנית.

ואז בא הפיצוי: גלידות, פסטות, פיצות, קרואסונים, שוקולד, במבה, עוגות וכל מה שעשוי מקמח וסוכר וייקח האופל את יום המחר, ובאה מנוחה ליגע ומרגוע למתעמל.

נרקומנים של פחמימות למדו לזהות את הפחמימות כידידותיות, מפנקות, ממכרות ומשמינות. רוצים להיפטר מעודפי הפחמימות שהתנחלו בכרס, שובו למבצע הבא שיפנק אתכם במתינות בין שקילה ושקילה.

ככה ארבעה עשורים, זה שעולה או זה שיורד.

ההשמנה אינה מחלה סופנית (מכתב שכתב לי איש יקר שנזקק לספרי)

מר הלוי-סגל שלום,

גילי 39, קומתי 170 ס"מ, משקלי 75 ק"ג, מבנה גופי צר עד בינוני. לבשתי עד לפני כשנה חולצות במידה 6XL ומכנסיים במידה xL5 או 60 והיום חולצות במידה XS (Extra small).   (לא ידעתי שיש מידה כזו עד לא מזמן) ומכנסיים במידה 38 .

מצב בריאותי – עד לפני מעט למעלה משנה סבלתי מעודף משקל חולני קיצוני, משקלי הגיע בשיאו לפני כ-15 חודשים ל-137 ק"ג ולו התלוו סוכרת מטיפוס 2, יתר לחץ דם, שומנים בדם, כבד שומני, הפסקות נשימה בשינה, בעיות גב וברך, ובעיות פיריון.

בסוף ספטמבר 2008 עברתי ניתוח מעקף תריסריון ומאז הישלתי את רובו המכריע של המשקל העודף ואיתו את כל המחלות הנלוות להשמנה ואת כל התרופות לטיפול בהן (סוכרת, יתר לחץ דם, שומנים בדם, דילול דם) והחלפתי אותן במולטי ויטמין, ויטמין A, ויטמין D וברזל.

דיאטות בעבר – אממממ – כולן כמדומני – מיני תוכניות מבוססות על צריכת שומן מופחתת, קבוצות תמיכה, דיאטניות, כדורי הרזיה למיניהם, טרימקס, מרזי מורית, דיאטלי ועד תרופות מירשם – רדוקטיל וקסניקל.

עכשיו, משהישלתי כמעט את כל עודף המשקל ואני קרוב מאוד לרף העליון של משקל תקין והיות וגופי מסוגל לקלוט ביעילות פחותה חלבונים וברזל,  מטרתי היא תפריט עתיר חלבונים (וככזה גם עתיר ברזל). קראתי לאחרונה את ספרו של ד"ר אטקינס ונוכחתי שפרק המתכונים בספרו לא מספק לי את הדרוש לי וכך בחפשי ברשת מתכונים מאותגרי פחמימות נתקלתי באתרך.

בברכה,

ג'

השם המלא שמור מטעמי צנעת הפרט. הקשר שלי עם ג' נמשך והוא מבשר לי שנולדה לו בת בשעה טובה, כלומר גם בעיית הפוריות נפתרה. אני מקווה שמבחר המתכונים שבספרי יספקו את צרכיו ויישמרו את הישגיו.

מה לשים בצלחת ?

לכאורה שאלה טריוויאלית. אבל תשובות אין ספור. מקהלת-רקע של ארבעים אלף יועצי-תזונה שנימנו בעולם המערבי ישגעו אותך מרוב עצות שתחילתן סותרת את סופן, וכיוון שגופך מהווה זירה למאבקי נפש בין תאוות הנישנוש לבין שגעון הבריאות, אתה תבחר לבטח את עתירי-הפחמימות באריזות יפות וכתוביות מגניבות, בצבעים עליזים ובטעמים משובבי-נפש עם מסר של בריאות.

שווה ציטוט

אתר מלב"י מרכז רפואי לטיפול בהשמנת יתר 9.12.2008 : מדוע חשוב לעשות דיאטה דלת פחמימוות לפני ניתוח הרזיה?

"מועמדים לניתוח הרזיה יתבקשו על ידי הרופא לעשות דיאטה דלת פחמימות שבועיים לפני הניתוח.  מחקרים בנושא הוכיחו כי באמצעות הדיאטה ניתן להפחית 3-4 ק"ג מהמשקל, להשיג צמצום בנפח הכבד ולהקל על ביצוע הניתוח באופן לפרוסקופי דרך חורים קטנים מבלי לפתוח את הבטן".

אתר מוטק'ה 5.1.2010:  ד"ר אסנת רזיאל, כירורגית מומחית בניתוחי הרזיה, המנהלת הרפואית של מלב"י:השמנת-יתר בגיל מבוגר סכנה בריאותית: "איכות החיים בגיל הזהב שווה זהב, אך עלולה לחמוק בקלות, וכדאי לנסות ולצמצם את הופעתן של מחלות שכיחות הקשורות בהשמנה, בעיקר בשל השפעתן הקשה על תיפקודי הגוף בגילים מבוגרים".

"השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות": "אנחנו חיים במדינה צעירה שלא חונכה להזדקן, ולפיכך אנשים מתים בגיל חמישים ונקברים בגיל שמונים, ובין לבין הופכת איכות חיים לנכות חיים… הזיקנה הממארת היא בראש ובראשונה כשל תזונתי. זקנים מתים מפני שמערכות הגוף נחלשות ונשחקות לבלתי יכולת לייצר חלקי חילוף.   אבל ניתן לנצח את תיקתוק השעון הביולוגי אם נשמרים מפני בגידת הגוף. בסך הכל מדובר בתעלול של הטבע, שמעניק נעורים ורעננות בשפע וממהר להשתלט על מתנותיו עוד בטרם הספקנו להתרגל. אבל ניתן לרסן אותו באמצעות הזנה מאוזנת ושמירה קפדנית על משקל השמור לצעירים.  ובחרת בחיים.   אל תסתפק בהישרדות"

תרומתו של המשורר חיים גורי לספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות"

מיליון סוכרתיים בישראל , זהו תג המחיר של הדיאטה דלת השומן ועתירת-הפחמימות .

קשה מאוד להסביר את מה שמובן מאליו כשמקהלת-הרקע  הקולנית של שוללי הדיאטה דלת הפחמימות מציגה את ההשלכות העתידיות של הדיאטה המזיקה הזאת לפי הבנתם.

רואי השחורות ממתינים כבר שלושים שנה להתממשות חרדותיהם ודבר אינו קורה. אין נתונים סטטיסטים  המצביעים על  נזקים אפידמיים  בקרב עושי הדיאטה דלת הפחמימות בתקופה ממושכת זו.

פירמידת המזון הישראלית , המבוססת על עקרונות פירמידת המזון של משרד החקלאות  האמריקאי נאמנה למקור באשר לצריכת פחמימות נדיבה בבסיסה ועל פי המשתמע  מן ההסבר המלומד על אופן השימוש בפירמידה "בישראל עדיין אין הגדרה המבוססת על גודל המנה למזונות השונים", כלומר תפוס כפי יכולתך, וכל המרבה לאכול פחמימות הרי זה משובח. איך מפנים את ההתנחלות, גם לזה יש פתרון בהוראות השימוש של הפירמידה הישראלית.

בזיעת אפיך תאכל לחם ואורז ופסטה, קוסקוס ודגנים מלאים ותפוחי-אדמה ותזיע בפעילות גופנית יומיומית, בעליה במדרגות במקום במעלית, ותחנה את רכבך הרחק  ותלך הליכה בלתי פוסקת , לפחות 10,000 צעדים ליום.

אבל כשאין הגדרה המבוססת על גודל המנה צריך לחצות את יבשת אמריקה על מנת להיפטר מארסנל פצצות-המיצרר הפחמימתיות שהתנחלו מעל ומתחת לחגורה.

"הדבר היה ככה" מאת מאיר שלו, הוצ' עם עובד

"אני נוקט כאן כלל בדוק, ששורשיו בעולם המדעי דווקא, ולא המשפטי או הספרותי. החוקרים אומרים שאם יש לתופעה אחת כמה הסברים מספקים, יש לאמץ את ההסבר הפשוט ביותר".

מקצוע הדיאטנות הוא מקצוע נחוץ  ומשרד הבריאות צריך להקל על העוסקים במקצוע זה בבחינות לקבלת רשיון לשרת את הציבור. כל מה שצריך  על מנת לעבור את  הבחינה הוא לשנן את ממצאי המחקר הבינלאומי שבוצע בקמ"ג בראשותה של ד"ר איריס שי, דיאטנית קלינית וחוקרת תזונה ומחלות כרוניות, וזו תמצית מימצאי המחקר:

"בניגוד לדיאטות בהן נדרשים חישובים, הדיאטה דלת הפחמימות היא מאוד פשוטה, כי הפחמימות יורדות לרמה מינימלית, וכל מה שאין בו פחמימות הוא לכאורה מותר, כך שמי שעושה את הדיאטה הזו, לא צריך להסתובב כל היום עם מחברת ועט.  הרמה המינימלית שאנו צריכים לתפקודי הגוף השונים היא בין 50 ל-60 גרם פחמימות ליום".

חמישים ושתיים מילים. קל לזכור לקראת הבחינה ונא לזכור שהדיאטה דלת הפחמימות אינה יתומה. וויליאם בנטינג הוא אבי הדיאטה דלת הפחמימות והוא הוציא לאור ספר דק למי שרוצה להיות דק/ה. ספר חובה לכל דיאטנית ודיאטן Letter on Corpulence

השוודים עשו פניית-פרסה תזונתית ואימצו את הדיאטה דלת הפחמימות שעשתה להם  רק טוב.

גם אנחנו יכולים. !!!Yes, We Can

כל ילד יודע ששומן משמין, אבל כל ילד טועה.  שומן יסרב להחליק במורד הגרון אם לא יאנסו אותו להיכנס לפיתה, ללחמניה, לבאגט, ללחם או לכל אריזה פחמימתית שבלעדיה ישאר השומן במקרר או בבקבוק.

כל דיאטנית יודעת שדיאטה דלת פחמימות מגבירה את העומס על הכליות ועלולה לפגוע בהן, אבל כל דיאטנית טועה, כי הסיכוי להיפגע בכליות מדיאטה דלת פחמימות היא כמו הסיכון להיפגע ממקרר שנפל מהקומה השלישית על ראשו של עושה הדיאטה דלת הפחמימות.

כל עקרת-בית יודעת שתורת-התזונה בישראל מקורה במומחי משרד הבריאות, אבל כל עקרת בית טועה. תורת התזונה בישראל מקורה במומחי משרד החקלאות האמריקאי. ואני לתומי חשבתי שמשרד החקלאות אחראי על תוכן האבוס ומשרד הבריאות אחראי על תוכנה של הצלחת.

"ים השיבולים" כתבה ב"ידיעות אחרונות" ב-14.3.2007

"פעם היא נחשבה למזון פשוט ועממי, והיום שיבולת השועל מקבלת את הכבוד המגיע לה. היא נמצאת ברשימת פירמידת המזון של משרד החקלאות האמריקאי, אותה אימץ משרד הבריאות הישראלי, לצד מזונות מקבוצת הפחמימות, כמו חיטה, שעורה, אורז, כוסמת ודוחן והיא מתאימה לכל הגילאים…"

אם לא תאכל, לא תגדל

מותר האדם מן הבהמה אין (קוהלת ג' י"ט)

במשך שנים רבות גידלתי במשקי צאן ובקר ובעלי-כנף ואני בטוח שבקיאותם של מומחי משרד החקלאות האמריקאי אינה נופלת מבקיאותי בגידול בעלי-חיים, אולם אין בי ספק שהלעטת בעלי-החיים שגידלתי במינון פחמימות שבבסיס פירמידת המזון האמריקאית היתה מביאה כליה על משק-החי שטיפחתי.

שאלה רטורית כתבה ב"ידיעות אחרונות" ב-5.9.2007

"מה גורם לרוב המכריע של המפחיתים ממשקלם לחזור למימדים הקודמים – זו השאלה שמטרידה את כל מי שהמילה 'דיאטה' אי פעם העסיקה אותו?  אלפי ספרי הדרכה לדיאטה, מאות שיטות הרזייה, ניתוחים וכדורים, מיליוני הבטחות, כולם עומדים מול נתון סטטיסטי נוקב אחד: רק חמישה אחוזים מהאנשים שמפחיתים משקל מצליחים לשמור על ההישג. רק חמישה אחוזים מהרבים כל כך שנאבקים, מוותרים על שוקולד או על פחמימות, אוכל לפי סוג הדם שלהם או לפי שעות, סופרים קלוריות או מנות,  הופכים את הרגע המיוחל של הגעה למשקל הרצוי למציאות קבועה".

רישוי דיאטנים בחקיקה

על פי הצעת חוק שאושרה בכנסת בקריאה שניה ושלישית ללא מתנגדים ב-23.7.2008 יחוייבו דיאטנים לשאת תואר אקדמי ורשיון משרד הבריאות כדי לטפל בציבור. יענו על הגדרות החוק רק אלו שיעמדו בבחינות.

פרסום החקיקה ב-Ynet יצר גל של תגובות מרירות על הגזירה הקשה, וחרדה מפני הרף הגבוה של הבחינות לקבלת הרשיון.

דיברה אלי תגובתו של דיאטן קליני תחת הכותרת: הקושי של המקצוע באוניברסיטה לא מעיד על הרמה: "למרבה הצער ומניסיון רב שלי ושל אחרים, דיאטנים קליניים אמנם לומדים קשה מאד, אבל הם לומדים את תורת התזונה המערבית, ומה לעשות שזו לוקה במידה רבה בחוסר ידע על הקשר בין תזונה לבריאות".

יש עתיד למקצוע הדיאטנות אם משרד הבריאות בישראל יאמץ את המודל השוודי של הנהגת הדיאטה דלת הפחמימות לטיפול בחולי סוכרת וכחלופה לדיאטה הקונבנציונלית דלת השומן.  החל מינואר 2008 חדלו הדיאטנים השוודים להלעיט את הציבור בעודפי פחמימות במצוות המועצה הלאומית השוודית לבריאות ורווחה, גוף המקביל למשרד הבריאות בישראל, וידיהם מלאות עבודה לתיקון העיוותים שמקורם בפירמידת המזון האמריקאית.