בלוג השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות

כל 82 המתכונים המופיעים בבלוג שלי, שמהם אני ניזון יותר מעשרים שנה, אינם מכילים ולו גרם אחד של סוכר, והקמח במשורה קמצנית.

את הדיאטה דלת הפחמימות עשיתי מטעמים אסתטיים ועל-מנת למצוא משרה מתאימה בגיל 58 , כשענפי המשק החקלאי קרסו והייתי חייב למצוא מקורות מחיה חלופיים. אבל מי יעסיק קשיש שמן ודוחה?

מכיוון שהייתי בקיא בפיטום בעלי-חיים היו נהירים לי גם רזי ההרזייה, לפיכך נתתי למוח הוראת-קבע וקיבלתי זהות חדשה שאני שומר עליה בקנאות עד עצם היום הזה, בשנה השבעים ותשע לחיי.

הגיל חשוב רק לאנשים שסובלים ממנו. בגיל 58 התקבלתי למשרה ציבורית שרבו המתחרים עליה. זכיתי במשרה בזכות האכילה הנכונה והמדודה שהעניקה לי מראה צעיר ורענן, וכאשר מעסיקי העדיף אותי על פני מתחריי הצעירים הוא לא התחשב בקילומטרז' שעשיתי בימי חלדי, אלא בטיב המוצר. אני מודל 32 ועדיין סוחב בעליה בהספק-מנוע של 98%. עד לתחילת העשור השמיני של חיי שכחו להחליף אותי בעובד צעיר וככה התנהלתי בקלילות במשרה זו אל תוך העשור השמיני של חיי המתוקים ללא תוספת סוכר.

13 שנה עבדתי במשרה זו ולא החסרתי אף יום אחד בגין מחלה.

ללמדכם שיש בכוחה של דיאטה דלת פחמימות לבטל את חוקי הכובד, לשנות את אורח-החיים, ואפילו להוליך שולל את מלאך המוות.

סוכר מסרטן

בדיעבד ניצלתי מתסמונת מטבולית, שהיא מיקבץ של גורמי סיכון העלולים להוביל למחלות לב, סוכרת, שבץ מוחי וסרטן.

כל כפית סוכר היא סוכנת זדונית של מחוללי הסוכרת, הבולימיה, מחלות הלב ושאר תחלואים, לרבות הסרטן. הגידול הסרטני צריך סוכר (גלוקוז) לצורך קיומו. התא הסרטני צורך סוכר פי 3-5 מתא נורמאלי. הדעת נותנת שללא סוכר (גלוקוז) אין קיום לתא הסרטני. ככל שאזורים רבים יותר קולטים גלוקוז, כך רבה מידת ההתפשטות הסרטנית. את הגילוי אודות התהליך המיוחד בו תאי סרטן ניזונים מגלוקוז גילה ד"ר אוטו ורבורג בשנת 1933 ועל כך זכה לפרס נובל (ועיין ערך בדיקת pet/ct בגוגל).

לא בכדי הוציא ד"ר אילן קיציס את הסוכר והקמח מהתפריט של מטופליו וחסך מהם את הסרטן ושאר תחלואים שהשמנים חשופים אליהם (עיין ערך "גדולות" בגוגל).

הניצחון של גילדת יצרני הסוכר האמריקאים ("ידיעות אחרונות" 30.5.2004 )

"המלצתו של ארגון הבריאות העולמי להוריד את רמת הסוכר במוצרי המזון בארצות הברית ל-10% לא פורסמה ברבים עקב הזעם וההתנגדות שעוררה בקרב יצרני הסוכר האמריקאים, שדרשו להעלות את כמות הסוכר המותרת ב-25% לפחות".

הסוכר הוא אכן ידידה הטוב של תעשיית המזון. הסוכר מהווה כרבע ממזונו של האמריקאי ואנחנו החצר האחורית של אמריקה. אסור לערער על הכללים והמוסכמות. ואובמה אם ישאג מי לא יירא?

מחקרים נרתמו להוכיח שאין הבדל בתוצאות בין הדיאטה דלת השומן ובין הדיאטה דלת הפחמימות, דבר שעומד בסתירה לחוקי הטבע ולתוצאות בשטח.

דיאטה דלת שומן היא עתירת פחמימות שהופכות לשומן, ודיאטה דלת פחמימות היא דלת שומן , כי שמן לא שותים מהבקבוק וחמאה לא נוגסים מתוך עטיפתה. פחמימות במידתיות מאלצות את רוב השמן להמתין בבקבוק ואת רוב החמאה להמתין במקרר. גם הבשר יאכל במידתיות בדרך הטבע  ובלא אריזה פחמימתית "יהיה לכם לזרא" (במדבר יא כ).

"מבחינה כימית גרידא המונחים פחמימה וסוכר זהים. כשלועסים פיסת לחם במשך זמן רב היא הופכת בהדרגה למתוקה. העמילן הרב המצוי בלחם מתמוסס ומתפרק בנוכחות האנזים עמילאז הנמצא ברוק ליחידות דו-סוכר קטנות יותר, שלהן טעם מתוק" (ויקיפדיה).

"בארצות הברית וברוב מדינות המערב, כמחצית מכמות הקלוריות שאדם צורך באות משומנים, וסוכרים שהגוף הופך לשומנים. זו אחת הסיבות המרכזיות להשמנת יתר" (ויקיפדיה).

מהי דיאטה קיצונית?

דיאטה קיצונית היא זו המפירה את האיזון בין אבות המזון ומשנה את הרכבו של גוף האדם.        350-400 גרם פחמימות ליום, גירסת הדיאטה דלת השומן היא הפרה בוטה של הרכבו של גוף האדם : 59% מים, 18% חלבון, 18% שומן, 4.3% אפר (פרופ' אהרן בונדי "הזנת בעלי-חיים"). הדיאטה דלת השומן יוצרת מאסה של שומן כשהפחמימות הופכות לשומן התופס את מקומו של החלבון, וגם העצם מתמעטת.

קצובת פחמימות מדודה היא שיטת ההתנהלות שלי בצלחת  20 שנים רצופות על פי העקרון של    1 גרם חלבון ו-1 גרם פחמימות ל-1 ק"ג משקל גוף. חיזוקים לשיטתי מצאתי בכתביו של פרופ' קרל גוגנהיים, לרבות תפריט לדוגמה המבוסס על 60 גרם פחמימות ליום. לפני שהוצאתי לאור את ספרי "השמן והרזה מדריך עוקף קלוריות" מסרתי את כתב היד לאקדמאים מן השורה הראשונה,לרבות הדרג המיניסטריאלי וקיבלתי את ברכת הדרך במכתבי הערכה ועידוד ליוזמה .

להחליף דיסקט

הדיאטה דלת השומן היא הדיאטה הקונבנציונלית שעליה ממליצים מוסדות התזונה הרשמיים ופירמידת המזון עתירת הפחמימות מתבססת עליה, אולם טבלת הביצועים שלה שואפת לאפס מזה ארבעה עשורים. בריאות הציבור החלה מידרדרת כשנקבעו כללים בעלי כוונות טובות אבל תוצאות גרועות.  על פי מבחן התוצאה חייבים מוסדות התזונה הרשמיים למחול על כבודם ולבצע פניית-פרסה תזונתית ולהיות קשובים לחוקי הטבע. הטבע יציית לרצוננו אם נדע לציית לרצונו.

לשנה טובה תכתבו ותחתמו מאחלת חב' השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות בע"מ לכל הגולשים ומציעה ספר דק למי שרוצה להיות דק/ה.

הספר מחזיק 82 מתכונים שבכוחם לנווט כל חוש פנוי הישר לתוך הצלחת, בלי תחנות ביניים בכרס ובירכיים.

הספר הוא אינסטלטור שפותח סתימות בצינורות החיים ועושה סדר במשק הפחמימות ובצלחת שראתה הכל.

לקרוא לאט, בלגימות קטנות, כמו יין טוב, ואם תרזו אין זו אגדה.

מתאים לימים הנוראים שבין כסה לעשור, יפה למירוק החטאים הקולינריים במשך השנה שחלפה.

—-

שנה טובה לרעייתי המתוקה נאוה, שתבשיליה החכמים מרטיטים את חכי ומעניקים לי שעות של מיצמוצי-נחת. חג לה שמח וזר לה פורח, היום יום הולדת לנאוה.

שבעים וארבע פריחות לנאוה רעייתי ואהבת-חיי

את ימי הולדתך אני סופר בפריחות

וזו פריחתך השבעים וארבע

בערוגת נישואינו המלבלבת

חצי מאה (בעוד חודשיים).

אהבתי אותך מחדדת את טעם החיים

ומתבלת אותם בתבלינים ריחניים

המציפים את חושיי בריח הלבנון

משם הפצעת יפה כחמה, ברה כלבנה.

אהבתי אותך דוחקת לשוליים כל רגש אחר

ומיטיבה עם איכות חיינו ועם אריכותם.

וכשאהבתנו הדדית היא מרוממת את הנפש,

מסחררת, משכרת ומרגשת עד בלי די.

יפים הלילות בכנען בחיקך אהובתי.

תהומות של ערגה וכיסופים

קדמו לאש-התמיד של אהבתנו

שהייתה לשם דבר ולאין מרפא.

אוהב אותך בטירוף

אישך ברוך

—-

מתכון נטול פחמימות לארוחה המפסקת

פשטידת עוף משביעה

המיצרכים

2 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצים

2 קופסאות פטריות חתוכות משומרות, מסוננות (385 גרם)

500 גרם בשר טחון הודו או עוף

2 עגבניות קלופות ומגוררות גס

1 כף ריחן (בזיליקום) מיובש

1 כפית אורגנו

1 כף אבקת מרק עוף

חצי כפית תימין

חצי כפית פילפלת חריפה

מלח ופילפל שחור

1 ביצה

1 כף מים

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

1 כפית שמן לשימון התבנית

א ו פ ן  ה ה כ נ ה

מחממים את השמן, מוסיפים את השום ומטגנים עד שיזהיב מעט,

מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5 דקות נוספות.

מוסיפים את הבשר הטחון ומאדים על אש קטנה, תוך בחישה כ-5 דקות

נוספות.

מוסיפים את יתר החומרים, חוץ מהביצה, בוחשים ומבשלים כ-3 דקות

נוספות. מסירים מהאש.

טורפים את הביצה עם המים, מוסיפים לתערובת הבשר ומערבבים

לתערובת אחידה.

שוטחים את התערובת בתבנית משומנת ואופים כ-40 דקות בחום בינוני.

50-60 גרם פחמימות ליום לתיפקוד מערכות גוף האדם – מימצאי מחקר בינלאומי ארוך טווח בקמ"ג בלי לחם, בלי אורז ובלי תפוחי אדמה.

350-400 גרם פחמימות ליום לתיפקוד מערכות גוף האדם גירסת הדיאטה הקלאסית., עם לחם, דגני בוקר, פסטה ואורז.

מה למדת בגן היום ילד מתוק שלי?

"עודף כולסטרול, לחץ דם גבוה, בעיות בכבד – אלו לא הבעיות הרפואיות של סבא, אלא של הנכד שלו בגן חובה. מחקר חדש מצא כי שליש מילדי הגן סובלים מעודף משקל" ("ידיעות אחרונות" 26.8.10).

השיטה הפינית

"כבר בשנת הלימודים הקרובה תצא לפועל תוכנית מיוחדת – 'תפור עלי' – לשינוי הרגלי תזונה ולניהול אורח חיים בריא…..השאיפה היא להפוך את כל בתי-הספר למקדמי בריאות, כמו שקורה בפינלנד…." (שם).

"במסגרת התוכנית החדשה: בשיעורי תנ"ך ילמדו מה אכלו אבותינו, בשיעור אנגלית ילמדו להכין תפריט בריא באנגלית, ובשיעור מתמטיקה ילמדו חישוב קלוריות…." (שם).

אין חולק על מה שאכלו אבותינו על פי הכתוב בספר התנ"ך:

"על שולחנם של אבותינו עלו לחם שעורים, נזיד עדשים, פול, קישואים, בצלים ושומים, פרי הגפן, תאנים ורימונים, זיתים ותמרים, תפוחים ואגוזים, אבטיחים. מוצרים מן החי, כגון: בשר, דגים ועופות אכלו אבותינו על פי רוב בחגים. עם ישראל סיגל עצמו לדרישת חוקי הטבע ונמנע מלהכניס לפיו כל דבר בלתי רצוי, והנביאים גינו את הגרגרנות ודיברו על לב העם לנהוג ריסון באכילה. משחר נעוריהם חונכו ילדי העברים להסתפקות במועט ובן סורר ומורה, זולל וסובא ואינו שומע בקול אביו ואימו היה צפוי לסקילה….. מידות גדולות לבשו המואבים, שכניו העויינים של עם ישראל, שלא היו בררנים במינהגי האכילה ועגלון מלכם היה 'איש בריא מאד' (שופטים ג' י"ז). גם צבאו צעד על קיבתו הגרגרנית: 'ויכו את מואב בעת ההיא כעשרת אלפים איש, כל שמן וכל איש חיל' (שופטים ג' כ'ט)". (המבוא לספרי "השמן והרזה – מדריך עוקף קלוריות").

בשיעור אנגלית ילמדו את עקרונות פירמידת המזון האמריקאית-ישראלית: – START WITH PLENTY OF BREADS, CEREALS, RICE AND PASTA.

בשיעור מתמטיקה ילמדו חישוב קלוריות:

מפתח שוודי

המפתח לפתרון בעיית ההשמנה נמצא בשוודיה.  המועצה הלאומית השוודית לבריאות ורווחה, הממונה על יישום ביטוח הבריאות הממלכתי, אימצה רשמית את הדיאטה דלת הפחמימות החל מינואר 2008 ולשוודים הייתה אורה ושמחה. הלוואי עלינו.

אחד מאתלטי-העל של שוודיה, אלוף העולם בטריאתלון, יונס קולסינג, עבר לתזונה דלת פחמימות וניפץ את כל המיתוסים המתעתעים.

יונס קולסינג

דיאטה דלת פחמימות אינה דיאטת חלבונים, כינוי שמדביקים לה מתנגדיה, כי חלבון אינו נספג בגוף מעבר לצרכיו. גוף האדם לא יצרוך יותר מ-1 גרם חלבון ל-1 ק"ג משקל גוף . "הגוף לא מסוגל לספוג יותר מ-30-35 גרם חלבון בבת-אחת" (יעל דרור, תזונאית ספורט "20 פלוס" 14.8.2007 ).

לחץ על התמונה להגדלתה

אפשר לאנוס את הגוף לצרוך מנת-יתר של חלבון באריזה פחמימתית. מי שלקה במחלת גאוט (שיגדון) היה יכול למנוע אותה אילו לא טרף מנות-יתר של בשר במנות-יתר של פחמימות. הוא הדין בפגיעה בכליות בגין אכילה מופרזת של בשר ארוז בפיתה, בלחמניה, בבאגט או בכל אריזה פחמימתית שבלעדיה לא יחליק הבשר במורד הגרון.

קצובת פחמימות מדודה מרסנת את הלבלב ומונעת צריכת חלבון ושומן מעבר לדרישותיו של הגוף. מה הם דרישותיו של הגוף? הגוף דורש שלא ישנו את הרכבו הטבעי כמפורט להלן:

59% מים 18% חלבון 18% שומן 4.3% אפר (פרופ' אהרן בונדי "הזנת בעלי-חיים", הוצאת מאגנס, טבלת השוואה בין הרכב כבשים והרכב בני-אדם באחוזים).

1 גרם פחמימות ל-1 ק"ג משקל גוף מבטיח שמירה על הרכב גוף האדם כאמור לעיל, כי כל רכיבי הגוף נצרכים באופן טבעי במידתיות, פרט לפחמימות הנצרכות בלא מידה ובלא שיעור בפקודת הלבלב המציף את תאי הגוף באינסולין התובעני.

הפחמימות העודפות הופכות לשומן והן גם נשאיות של שומן וכפועל יוצא מתמעט החלבון וגם העצם מדלדלת. את התוצאה ניתן לראות בצילום הדמיה ב"ידיעות אחרונות" מ-9.5.10 . בכתבה ממחיש ומפרט ד"ר דרור דיקר את הסיכון לחסימת כלי הדם בלב, סיכון לגידולים בכבד, פגיעה בשלמות המפרקים, ושומן בטני המאיץ סוכרת. צילומי דימות של שתי נשים, האחת שמשקלה 51 ק"ג בנויה לתלפיות, ובשנייה שמשקלה 108 ק"ג רואים בבירור אישה רוויית שומן ומעוטת חלבון, דקיקת עצמות השוקיים המעוותות. הצילומים מאופסנים בארכיון שלי ומי שיש לו אומץ לראות מה שמתרחש בתוך גופו יוכל לקבל אותם ממני בדוא"ל.

בן לוקח בת, לוקח ומתלקח

"לא היו ימים טובים לישראל כחמישה עשר באב, שבנות ישראל מחוללות בכרמים ואומרות: בחור, שא עיניך, מה אתה בוחר לך…." (מסכת ברכות).

בחג הזה היו בנות ישראל לובשות בגדי לבן שאולים, והולכות לרקוד בכרמים במטרה למצוא בני זוג שהיו באים בעקבותיהן. הבנות

היו משתבחות במעלותיהן, זו ביופייה וזו בייחוס המשפחתי שלה.

איפה הן הבחורות ההן עם הקוקו והסרפן

חלפו כאלפיים שנה והשתנו הקריטריונים. בעשור הראשון של המדינה התלבשו הבחורות בפשטות שלא גרעה מיופיין. עיניי הבחורים היו נפגשות עם הברך החשופה, אבל הברך לא נחשפה כמו היום, מעל ומעבר. הבחורה שיחקה קשה להשגה, מה שהיה שכיח אז, כי בחורה היה צריך לכבוש כמו יעד מבוצר. דרך גבר בעלמה הייתה דרך שכולה חתחתים סמויים.

היה לי חבר טוב תואר שמצא את אהבת חייו במשפט מילולי קצרצר, ואני, ששמתי מבטחי במילה הכתובה, התעניתי שנה וחצי עד שזכיתי לנשיקה הראשונה.

חברי יפה-הבלורית התיישב באוטובוס לצידה של יעלת-חן וניסה לפתח איתה דיאלוג, אולם כל נסיונותיו כשלו נוכח תשובותיה הקצרצרות, הזועקות כביכול "תרד מעלי, נודניק". ראה הבחור שדבריו לא נפלו על אוזניים קשובות וסיכם במשפט קצר: "אם הייתי בטוח שתדברי כל כך מעט אחרי החתונה הייתי מציע לך נישואים". פרצה העלמה בצחוק משחרר ונפתחה לדיאלוג פורה. הם התחתנו ואני נותרתי רווק שנה וחצי אחרי חתונתם והמשכתי לכתוב למגירה שירי אהבה וכיסופים לאהבת-חיי, שאיתה אני בירח-הדבש חצי מאה.

יש כתיבה לצרכי ספרות ויש כתיבה לצרכי חיים. תשוקתי לכתוב לעולם אינה דועכת ואני מנתב אותה למכתבי אהבה לנאוה, רעייתי המאושרת כצפיחית בדבש, פורחת ומנושקת כמזוזה בזרועותיי האוהבות.

בשנת 1878 נפתח תלם ראשון באדמת פתח-תקוה, אם המושבות, ע"י יהודה ראב במחרשה מסוג "ביסוק", רתומה לצמד סוסים. מימוש הזכות על הקרקע שרכשו מייסדי המושבה חייב חריש וזריעה ברצף. אדמת בור בלתי מעובדת הייתה חוזרת לבעלות המימשל העותמני. לפיכך הלך יהודה ראב אחר המחרשה מצאת החמה ועד לשקיעתה וקיים את הצו הבראשיתי "בזיעת אפיך תאכל לחם".

דור הולך ודור בא והסוסים הוחלפו בג'ון דיר מאובזר ומאוורר, מוגן מאבק ומרעש. דור ההמשך של החלוצים מעבד את השדות שהורישו לו הוריו בכוח האדיר של הטרקטור שאינו מתעייף ונהגו אינו מזיע. הרגלי ההליכה של האבות אחר המחרשה הפכו להרגלי ישיבה בכורסת הטרקטור המרופדת ומנוע הדיזל שורף את הקלוריות. לא צריך להתאמץ. סוף סוף באה מנוחה ליגע ומרגוע לעמל.

תם יום עבודתו של נהג הטרקטור המדושן מן הארוחה שהכין מבעוד יום: עוגיות, וופלים, גלידה, בורקס, פיצות וצ'יפס, שוקולד ומיני מתיקה ושאר פצצות-מיצרר פחמימתיות ממכרות, המריצות אותו למזוה ולמקרר, לבלוע את כל המתוק והמלוח, החם, הקר והקפוא, ולא יידע כי בא אל קרבו. ואם צמאה נפשו ירוה אותה בקולה, שעשויה ממים וסוכר.

יודע חקלאי פיקח שכדי להצמיח משהו טוב צריך קצת דשן. אבל אחינו הנהג, הטרקטוריסט המדושן, ספג מנת-יתר של דשן פחמימתי ונאלץ לבקש את עצתם של התזונאים בשאלה הטריוויאלית: איך נכנסים למכנסיים?

אין כניסה למכנסיים? תשובתם המלומדת של יועצי התזונה המוסמכים: אל תאכל יותר מ-1200 קלוריות ליום ותתחיל להזיע במכון כושר. בזיעת אפיך תאכל לחם, דגני-בוקר, פסטה ואורז, בהתאם להמלצותיו של משרד החקלאות האמריקאי שהנחיל לנו את פירמידת המזון –                                                                                                                                                                                                Start with plenty of Breads...

על הפרדוקס הזה אמרו חז"ל: "מה הועילו חכמים בתקנתם?" (בבא מציעא יז), לאמור, השינוי בשיטת החריש הוא חסר תועלת אם יהודה ראב וצאצאיו נאלצים לאכול לחם בזיעת אפם על אף נפלאות הטכנולוגיה שתכליתן לפטור את האדם מכל מאמץ גופני.

"אם אין קמח אין תורה, אם אין תורה אין קמח" (אבות ג יז). בהקשר זה "אמר רבי אלעזר בן עזריה, כל שחוכמתו מרובה ממעשיו, למה הוא דומה? לאילן שענפיו מרובים ושורשיו מועטים, והרוח באה ועוקרתו והופכתו על פניו".

"אם אין קמח אין כרס" הוא מאמרי מיום 28.5.2010 העוסק בחפיפה בין הרגלי הפעילות ובין הרגלי האכילה ומציע שיפעת מתכונים מעוטי פחמימות ומתכונים נטולי פחמימות, שמתוכם ניתן לקושש את קצובת הפחמימות המותאמת למשקל הגוף התיקני.